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不(bu)少(shao)的(de)(de)(de)(de)食品都(dou)少(shao)不(bu)了非(fei)常重要的(de)(de)(de)(de)一步(bu)，那就(jiu)是(shi)发(fa)酵。而事实上(shang)作(zuo)(zuo)业加工(gong)中的(de)(de)(de)(de)进(jin)程里，会因(yin)为所(suo)要操(cao)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)液体占比大，并且又不(bu)能(neng)很好的(de)(de)(de)(de)控(kong)制对(dui)于其(qi)作(zuo)(zuo)业上(shang)温度的(de)(de)(de)(de)来回升降。所(suo)以果酒发(fa)酵罐厂家处在(zai)(zai)这个情(qing)形中，基(ji)本上(shang)就(jiu)是(shi)采(cai)用(yong)较适宜的(de)(de)(de)(de)温度，以达到(dao)较高的(de)(de)(de)(de)产(chan)量，或(huo)在(zai)(zai)可能(neng)的(de)(de)(de)(de)条件下，通(tong)过温度计或(huo)自动记录仪检测发(fa)酵温度，或(huo)通(tong)过将冷(leng)水、热水或(huo)水蒸(zheng)气排(pai)入发(fa)酵罐内(nei)或(huo)用(yong)蛇形管对(dui)其(qi)进(jin)行(xing)调节。

工业(ye)化生产(chan)中(zhong)，所使用的大(da)型(xing)果酒发(fa)(fa)酵罐厂家在发(fa)(fa)酵过程中(zhong)一般不需要(yao)加热(re)，因为发(fa)(fa)酵过程中(zhong)会(hui)释放大(da)量(liang)的发(fa)(fa)酵热(re)，在此情况下还需要(yao)冷却，采(cai)用自动控制或手动调节阀门，将冷却水通入人夹套或蛇形管(guan)内(nei)，通过热(re)交换冷却，保(bao)持恒温发(fa)(fa)酵。

在这几种情况下，温度对发酵设备的发酵过程有什么影响?控制温度的措施有哪些?主要影响是什么?接下来，酿酒设备厂家就温度对发酵设备的影响和控制温度的措施做一介绍发酵在发酵过程中，温度的影响是多(duo)方(fang)面的，主要(yao)表现为(wei)影响各种(zhong)酶的反(fan)应(ying)速度，改变菌体代谢(xie)产物(wu)的合成方(fang)向，以及微生物(wu)的代谢(xie)调节机制。

所以(yi)什(shen)么温(wen)(wen)(wen)度才是(shi)适(shi)合发酵(jiao)罐中发酵(jiao)的(de)温(wen)(wen)(wen)度，是(shi)既适(shi)合菌体(ti)生(sheng)长(zhang)，也适(shi)合代谢(xie)物(wu)合成(cheng)的(de)温(wen)(wen)(wen)度，它会(hui)随(sui)着菌种，培(pei)(pei)养基(ji)组成(cheng)，培(pei)(pei)养条件，以(yi)及菌体(ti)的(de)生(sheng)长(zhang)阶(jie)段而变化。生(sheng)长(zhang)阶(jie)段，果酒发酵(jiao)罐厂(chang)家应根(gen)据实际情况，而根(gen)据发酵(jiao)的(de)不(bu)(bu)同(tong)阶(jie)段，决意适(shi)应生(sheng)制温(wen)(wen)(wen)度。确定稳(wen)定的(de)培(pei)(pei)养温(wen)(wen)(wen)度。在整个(ge)发酵(jiao)过程中，不(bu)(bu)应该(gai)只选择(ze)单一的(de)培(pei)(pei)养温(wen)(wen)(wen)度，而应该(gai)选择(ze)与(yu)作物(wu)生(sheng)长(zhang)发育相适(shi)应的(de)培(pei)(pei)养温(wen)(wen)(wen)度。

处(chu)理温度对发酵设备影响的措施(shi)：

在发(fa)酵过程中，通常不需要加热所使用的大(da)发(fa)酵罐(guan)，如冷却水通人(ren)夹套或(huo)蛇形管道(dao)，因为发(fa)酵液体积较(jiao)大(da)，时时采用相对适宜的育肥温度(du)，通过热交换来降温，但(dan)起落温度(du)均较(jiao)难(nan)控制，采用积极(ji)管束或(huo)人(ren)工调节阀(fa)门，产生金钱收入，使制物的产量较(jiao)高。