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聯系人: 孫(sun)經理(li)白酒釀酒設備的歷史發展路程：
傳統(tong)白酒(jiu)釀(niang)造方式(shi)勞動強度大，生產(chan)(chan)(chan)(chan)效率比較低，并且衛生條(tiao)件與(yu)食品(pin)生產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)環境(jing)要求差距較大。上世紀50年代(dai)，人們開始探索(suo)白酒(jiu)的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)設備機(ji)械(xie)化生產(chan)(chan)(chan)(chan)，使(shi)白酒(jiu)的(de)(de)釀(niang)造在多個環節實現了(le)機(ji)械(xie)應用，如(ru)：機(ji)磨代(dai)替牲畜拉磨，用鼓風機(ji)代(dai)替了(le)揚锨(xian)，錫鍋(guo)冷卻器代(dai)替了(le)天鍋(guo)等。這些(xie)創新和改進被普遍地應用和推廣(guang)，標志著手工作坊向工廠化釀(niang)酒(jiu)生產(chan)(chan)(chan)(chan)轉(zhuan)變的(de)(de)完成。
20世(shi)紀(ji)60-70年(nian)代，白(bai)酒(jiu)生產(chan)技術在釀酒(jiu)機械(xie)(xie)化(hua)方面進行了(le)大量(liang)試(shi)驗(yan)和(he)(he)探索，如設(she)計(ji)和(he)(he)推廣應用了(le)大曲(qu)塊(kuai)成型機、麩曲(qu)白(bai)酒(jiu)機械(xie)(xie)化(hua)作業線、通風晾(liang)茬機、行車實現對酒(jiu)醅的(de)(de)出入池輸送、轉盤甑桶蒸(zheng)餾以(yi)及(ji)皮(pi)帶輸送機等(deng)機械(xie)(xie)設(she)施(shi)，為后來白(bai)酒(jiu)的(de)(de)機械(xie)(xie)化(hua)奠定了(le)基(ji)礎(chu)。但(dan)是(shi)，因(yin)當時設(she)備加(jia)工(gong)技術的(de)(de)局限，許多白(bai)酒(jiu)機械(xie)(xie)設(she)備并不能(neng)達到工(gong)藝(yi)條件的(de)(de)要求，這樣一(yi)次白(bai)酒(jiu)機械(xie)(xie)化(hua)生產(chan)的(de)(de)"革命"很快以(yi)失敗告終。雖然部分經過改進的(de)(de)機械(xie)(xie)化(hua)設(she)備和(he)(he)釀造工(gong)序(xu)得以(yi)保留，但(dan)是(shi)并不能(neng)實現連貫(guan)、協(xie)調(diao)的(de)(de)機械(xie)(xie)化(hua)生產(chan)。
20世紀80年(nian)(nian)代(dai)是白酒(jiu)釀(niang)酒(jiu)設(she)備機(ji)械(xie)化(hua)生產的一個新階段，以行(xing)車為主的多(duo)(duo)聯甑蒸餾(liu)、活(huo)動(dong)鏈板通風式晾渣機(ji)等機(ji)械(xie)化(hua)裝置(zhi)在各酒(jiu)廠推(tui)廣應用(yong)。但(dan)是，90年(nian)(nian)代(dai)后，一些裝置(zhi)被放(fang)棄，其(qi)最大(da)問題是難以模(mo)擬(ni)人(ren)工(gong)操作的技法，達(da)到(dao)蒸煮、出入池、蒸餾(liu)等參(can)數的要求，出酒(jiu)率低且影響原(yuan)酒(jiu)質量。至今，多(duo)(duo)數白酒(jiu)廠仍(reng)采用(yong)白酒(jiu)傳統人(ren)工(gong)操作的大(da)部分工(gong)藝，只是一些機(ji)械(xie)化(hua)較(jiao)為成熟(shu)的設(she)備和裝置(zhi)得以保留，如行(xing)車、抓(zhua)斗、機(ji)械(xie)通風涼床等。
目前(qian)，機(ji)械(xie)化(hua)生(sheng)產(chan)(chan)技(ji)術(shu)在國內(nei)各行(xing)各業(ye)已(yi)得到廣泛應用(yong)，這對中國傳統(tong)白酒(jiu)(jiu)釀造技(ji)術(shu)提(ti)出了新的挑戰；國外(wai)蒸餾酒(jiu)(jiu)在工藝(yi)上的特點決(jue)定其更(geng)易于(yu)采用(yong)機(ji)械(xie)化(hua)方式生(sheng)產(chan)(chan)，這對中國白酒(jiu)(jiu)的國際市場份額造成了嚴(yan)重威(wei)脅(xie)。因此(ci)，中國白酒(jiu)(jiu)必須在保持傳統(tong)生(sheng)產(chan)(chan)工序特點的基(ji)礎上，正確掌握和(he)運用(yong)現代化(hua)手(shou)段，不斷(duan)改進(jin)操(cao)作，使機(ji)械(xie)化(hua)釀酒(jiu)(jiu)設備更(geng)好(hao)地服務于(yu)工藝(yi)，最大限(xian)度地發揮機(ji)械(xie)化(hua)效(xiao)能。
破解釀酒(jiu)設備釀造白酒(jiu)中度數不(bu)能降低的(de)難題：
釀酒過程中是不控制的，蒸餾的器皿叫甄桶（就是鍋），都是通過蒸氣進行蒸餾，可以控制蒸餾的蒸氣壓來控制蒸餾時間，通常是緩氣蒸餾。蒸餾出來基酒的度數逐漸降低，分酒頭、酒基和酒尾，酒頭作為調味酒單獨儲存，酒基一般控制在60度以上，酒尾要回甄和酒醅再次蒸餾，部分酒尾則倒回到窖池中。
華羅庚是(shi)我國的(de)數(shu)學(xue)(xue)家，一(yi)(yi)個頗受矚目的(de)無學(xue)(xue)位的(de)大(da)(da)師(shi)，是(shi)我國數(shu)學(xue)(xue)領(ling)域的(de)大(da)(da)師(shi)，國寶級的(de)人物，他在78年(nian)帶領(ling)公關小組(zu)推廣優(you)選法和統(tong)籌法，在五糧液實驗，下(xia)面具體來(lai)看一(yi)(yi)下(xia)：
所謂優選(xuan)法選(xuan)法，是華(hua)羅庚運用黃(huang)金分割法發明的一種(zhong)(zhong)可以(yi)(yi)盡可能減(jian)少做試驗(yan)次(ci)數、盡快(kuai)地(di)找到最優方(fang)案的方(fang)法。比如要(yao)試制一種(zhong)(zhong)新型材料，需要(yao)加(jia)入某種(zhong)(zhong)原料增強(qiang)其強(qiang)度，這(zhe)就有(you)加(jia)入多少的問(wen)題，加(jia)多了不行，加(jia)少了也不行，只有(you)完全合適才(cai)可以(yi)(yi)。
比如我(wo)們(men)估出每(mei)噸加(jia)入量在1克(ke)至1000克(ke)之間，這樣(yang)我(wo)們(men)就可以借用黃金分割(ge)規律來簡化試(shi)驗次(ci)數，而不必(bi)從1克(ke)到1000克(ke)做(zuo)1000次(ci)實驗，我(wo)們(men)用一個(ge)有刻(ke)度的紙(zhi)條來表示(shi)1至1000克(ke)。
在紙條上找到618(1000*0.618)克的地點畫一條豎線，做一次試驗，然后把紙條對折起來，找到618的對稱點382(618*0.618)，再做一次試驗，如果382克為最好，則把618以外的紙條裁掉。然后再對折，找到382的對稱點236(382*0.618)做試驗，這樣循環往復，就可以找到最佳的數值。利用這種方法，選出了38度和35度的兩種最佳度數。至于酒質，更重要的是發酵過程控制和蒸餾過程控制影響酒質。原料的不同，只是會影響酒的口感。各種不同的原料發酵蒸餾白酒的口感是不同的。有的偏烈性，有的柔和，有的綿甜。釀酒設備咨詢網站：//www.vnnt.com.cn/