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今天酿酒设备厂家为(wei)大家总结(jie)一(yi)些酿酒设备的(de)工作流程及注意事项，掌握正确的(de)工作流程，不仅能(neng)提高(gao)酿酒的(de)效(xiao)率(lv)，同时(shi)还会减少(shao)设备的(de)故障发生(sheng)率(lv)，使(shi)其为(wei)我(wo)们酿出(chu)更多高(gao)品质(zhi)的(de)酒。

酿酒(jiu)设备使(shi)用时的注意事项：

1、加(jia)入酒曲时(shi)的温(wen)度要求

①夏(xia)天缸内(nei)的水温应该是25-30℃，冬天30-36℃。需要用(yong)温度计(ji)测量(liang)(liang)缸内(nei)水温，不(bu)能凭手感估测，以(yi)防温度过高(gao)，将酒曲(qu)烫死，引起酸酒或减少出酒量(liang)(liang)。

②酿造(zao)温(wen)度：适宜(yi)酿造(zao)温(wen)度25-35℃，低于20℃酿造(zao)不(bu)佳，需加(jia)温(wen)。可用(yong)蜂窝(wo)煤(mei)炉(lu)（用(yong)管道将煤(mei)气(qi)接出室(shi)外(wai)）或电炉(lu)等加(jia)温(wen)设备(bei)加(jia)温(wen)。

 2、用水(shui)要求，要用不带碱性的(de)泉水(shui)或自来水(shui)。水(shui)质无色、透明、少数悬(xuan)浮物或沉淀(dian)，清(qing)爽适口，略有回(hui)甜。

3、为提高(gao)酒(jiu)质，将酒(jiu)头(tou)和酒(jiu)尾(wei)留下(xia)，等下(xia)次蒸酒(jiu)时混合蒸馏。

4、厌氧酿造，特别是中期和后(hou)期，要严格封缸，厌氧酿造，否则漏(lou)气后(hou)引起酒(jiu)产(chan)酸而降低出酒(jiu)率。

5、粮食(shi)混合酿(niang)造，酒质会(hui)更好(hao)。

6、酿(niang)造过程

①酿造初期(qi)：液(ye)面布满气泡，以后小气泡加(jia)大似肥皂泡、原料上下窜动(dong)，翻腾酒液(ye)变混(hun)浊。

②酿造衰退期：原(yuan)料漂浮液(ye)面气(qi)泡减少，少数原(yuan)料仍在(zai)窜动(dong)。

③酿造(zao)完毕：液面原料(liao)沉入缸底，料(liao)液处于(yu)静止状态(tai)，并由浑浊变(bian)清(qing)。进(jin)入酿造(zao)完毕期即(ji)可蒸(zheng)馏。