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你白酒真的没有保质期吗？全自动酿酒设备厂家发现其实还是有一定条件的(de)(de)，那就是酒(jiu)(jiu)精(jing)含(han)量≥10%，因为微生(sheng)(sheng)(sheng)物在(zai)10%的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)溶液里,不能生(sheng)(sheng)(sheng)长繁殖，不能产生(sheng)(sheng)(sheng)有害物质(zhi)；白酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)数(shu)相对较高(gao)，而在(zai)这个酒(jiu)(jiu)度(du)以(yi)上，菌类基本(ben)难以(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)，不会出现变(bian)质(zhi)的(de)(de)问题，且白酒(jiu)(jiu)度(du)数(shu)高(gao)化(hua)学变(bian)化(hua)非常小，所(suo)以(yi)可以(yi)不用标示(shi)保质(zhi)期。但是如果(guo)酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)数(shu)很低(di)(di)，酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)微生(sheng)(sheng)(sheng)物容易(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)长繁殖，使酒(jiu)(jiu)变(bian)质(zhi)产生(sheng)(sheng)(sheng)酸(suan)味，因此，低(di)(di)度(du)酒(jiu)(jiu)不宜久存(cun)。

众所周(zhou)知，白(bai)酒(jiu)是越(yue)陈(chen)越(yue)香的(de)(de)(de)(de)，年份越(yue)高(gao)的(de)(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)价格也相对越(yue)高(gao)，刚(gang)蒸馏(liu)出(chu)来(lai)的(de)(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)，含有较(jiao)多的(de)(de)(de)(de)低沸点(dian)成分(fen)，如硫(liu)(liu)化氢(qing)、硫(liu)(liu)醇、硫(liu)(liu)迷、丙烯醛(quan)、游离氨等，使白(bai)酒(jiu)带有强烈的(de)(de)(de)(de)新酒(jiu)臭(chou)和刺激感(gan)，但由(you)于乙醇分(fen)子之间(jian)或与水分(fen)子之间(jian)的(de)(de)(de)(de)氢(qing)键作用(yong)，使沸点(dian)比和它分(fen)子量相近的(de)(de)(de)(de)烷烃类(lei)要高(gao)的(de)(de)(de)(de)多。在自然老(lao)熟贮存过程(cheng)中，低沸点(dian)物质分(fen)子不断扩散和挥(hui)(hui)发，从而使白(bai)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)新酒(jiu)臭(chou)味(wei)和刺激性减弱，且随着温度的(de)(de)(de)(de)升(sheng)高(gao)，挥(hui)(hui)发作用(yong)加快(kuai)，一段时间(jian)后，使酒(jiu)体变得成熟、柔(rou)和。

酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)主要成(cheng)分是乙(yi)(yi)醇，乙(yi)(yi)醇氧化变成(cheng)乙(yi)(yi)酸(suan)，两者相互(hu)反应(ying)生(sheng)成(cheng)乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯，白酒(jiu)(jiu)能散(san)发芳香气味(wei)的(de)(de)(de)功臣是乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯。但新酒(jiu)(jiu)中乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯的(de)(de)(de)含量是微乎其微的(de)(de)(de)。而酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)醛、酸(suan)不仅没有香味(wei),还有刺激喉(hou)咙的(de)(de)(de)作用。所以(yi)新酿(niang)造的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)多数喝起来生(sheng)、苦、涩不那么适口,需(xu)要几个(ge)月至几年的(de)(de)(de)自(zi)然窖藏(zang)陈(chen)酿(niang)过程才能消除杂味(wei),散(san)发浓郁的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)香。

有(you)人会(hui)问，酒(jiu)(jiu)没(mei)(mei)有(you)保质期那一(yi)瓶酒(jiu)(jiu)喝一(yi)年也(ye)没(mei)(mei)事吧！其实这(zhei)(zhei)是错误(wu)的(de)认识，你(ni)不能打开酒(jiu)(jiu)喝了一(yi)点(dian)又(you)存(cun)起(qi)来，那样(yang)的(de)话封(feng)的(de)不够严(yan)，酒(jiu)(jiu)精就(jiu)会(hui)挥(hui)发(fa)(fa)，味道就(jiu)越来越淡了，到最后你(ni)会(hui)发(fa)(fa)现存(cun)了一(yi)瓶的(de)酒(jiu)(jiu)，里面的(de)酒(jiu)(jiu)精挥(hui)发(fa)(fa)的(de)也(ye)就(jiu)剩一(yi)杯的(de)量了。这(zhei)(zhei)也(ye)是为(wei)什么原本放在酒(jiu)(jiu)窖里的(de)酒(jiu)(jiu)灌装到瓶里之后，储存(cun)时(shi)间(jian)会(hui)变短(duan)，储存(cun)环境都变了还能和以前一(yi)样(yang)？显然(ran)不能，因为(wei)环境不同。酒(jiu)(jiu)没(mei)(mei)有(you)保质期，但(dan)是开瓶了之后放久了也(ye)会(hui)坏的(de)。

其实(shi)白酒(jiu)(jiu)越陈越好的(de)(de)说法不是(shi)很(hen)准(zhun)确，需(xu)要有很(hen)多的(de)(de)附加(jia)条件，例如酒(jiu)(jiu)的(de)(de)度数，酒(jiu)(jiu)的(de)(de)品(pin)质(zhi)，存储(chu)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)环境等，都会(hui)影响到(dao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)的(de)(de)寿(shou)命，其实(shi)酒(jiu)(jiu)就和(he)(he)人一样，刚(gang)酿造出来的(de)(de)时候属于浅龄期(qi)，再往(wang)后就是(shi)发展期(qi)、成熟期(qi)、巅峰(feng)期(qi)、退化期(qi)和(he)(he)垂老(lao)期(qi)这几(ji)个阶段，根据酒(jiu)(jiu)的(de)(de)度数和(he)(he)酿造风格(ge)的(de)(de)不同，到(dao)达巅峰(feng)期(qi)的(de)(de)时间(jian)也不同。

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