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一般来说，对于酿酒设备厂家来说，在使用酿(niang)酒(jiu)(jiu)设备酿(niang)酒(jiu)(jiu)时，正常的(de)未经(jing)勾兑(dui)的(de)酒(jiu)(jiu)，常见(jian)的(de)属正常口味(wei)(wei)(wei)的(de)有苦味(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)，苦味(wei)(wei)(wei)和(he)甜(tian)味(wei)(wei)(wei)并存的(de)酒(jiu)(jiu)，甜(tian)味(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)，涩(se)味(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)，酸(suan)味(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)等(deng)。但是，在生产中往(wang)往(wang)会碰到麻味(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)，糠味(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)，异(yi)味(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)等(deng)掺有杂(za)味(wei)(wei)(wei)的(de)酒(jiu)(jiu)，应该怎(zen)么处理呢(ni)？

这些在口(kou)感上村存在特异之处(chu)的酒(jiu)虽然产(chan)量不大，但(dan)在有些工(gong)厂的产(chan)量也不小(xiao)，给生(sheng)产(chan)带来相当多的问题。因(yin)此，把这类(lei)酒(jiu)当作残(can)次品来处(chu)理。对怪杂(za)味的酒(jiu)，要具体情况具体分析，不能(neng)一概而论。

有些颇有特点的怪(guai)(guai)杂(za)味酒可作为"调(diao)味"酒使用。怪(guai)(guai)杂(za)味酒的怪(guai)(guai)，杂(za)是酒体中某一种或一些成啊分高度富集引(yin)起的，调(diao)整其色谱骨(gu)架(jia)成分的协调(diao)性，怪(guai)(guai)杂(za)味在勾调(diao)过程中有可能自然小时(shi)或大幅度减(jian)退(tui)；在另外一些情(qing)况(kuang)下(xia)，酒经过储存(cun)后(hou)还可能变得更好。

而(er)解决白酒(jiu)的(de)怪杂味这(zhei)一难(nan)题为有(you)效的(de)办法(fa)是稀(xi)释(shi)法(fa)，当怪杂味的(de)存在量已稀(xi)释(shi)到(dao)对(dui)酒(jiu)的(de)质量不产(chan)生影响(xiang)的(de)程度后(hou)，再辅以其他手段(duan)加以调(diao)整。因此，应(ying)(ying)反(fan)对(dui)往(wang)酒(jiu)中(zhong)添(tian)加原酒(jiu)中(zhong)没有(you)的(de)物质，反(fan)对(dui)对(dui)酒(jiu)中(zhong)应(ying)(ying)有(you)成分的(de)过多添(tian)加。

如(ru)果(guo)是(shi)因为水质较差而造成的(de)杂(za)味，解决方法是(shi)加(jia)浆用(yong)水需要事前处(chu)理。如(ru)果(guo)一时办(ban)不到，或者未(wei)经处(chu)理的(de)水已经入酒(jiu)(jiu)体中，有(you)(you)效的(de)处(chu)理方法是(shi)用(yong)酿酒(jiu)(jiu)设备的(de)净化酶吸附(fu)后加(jia)强过(guo)滤，这样不仅(jin)滤除了杂(za)质，还有(you)(you)使(shi)酒(jiu)(jiu)味纯正等诸多好处(chu)。

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