热线电话：
13012748160
13012748160
联系人: 孙经理
1、冬天(tian)温度低，出酒率(lv)低，如何(he)处理？
酿(niang)酒是一(yi)个微生(sheng)物代谢的(de)过程，温(wen)(wen)度(du)(du)控制(zhi)对(dui)白酒生(sheng)产至关重要(yao)，如果(guo)不(bu)能对(dui)发酵(jiao)温(wen)(wen)度(du)(du)进行一(yi)个良好的(de)控制(zhi)，掉酒是必然的(de)，发酵(jiao)温(wen)(wen)度(du)(du)控制(zhi)在25―35℃是比较合适的(de)，冬天无法(fa)改变室(shi)内温(wen)(wen)度(du)(du)的(de)情况下，液态可以(yi)用恒(heng)温(wen)(wen)棒控温(wen)(wen)，固(gu)态要(yao)做好发酵(jiao)体系的(de)保温(wen)(wen)，缸桶等容器可以(yi)加(jia)保温(wen)(wen)层。
2、如何有效提升酒(jiu)的香味(wei)、改(gai)善酒(jiu)的口感？
首先，在(zai)发酵(jiao)过程(cheng)中(zhong)通过使用多(duo)曲发酵(jiao)，可(ke)(ke)以提升酒(jiu)的(de)酸醛(quan)脂等微量元(yuan)素。第二，适当延长酒(jiu)醅(pei)发酵(jiao)时(shi)间(jian)(jian)，但(dan)要注(zhu)意发酵(jiao)环境的(de)控制，防止染菌；第三，利用香醅(pei)做一些调味酒(jiu)进行白酒(jiu)之间(jian)(jian)的(de)勾调；第四(si)，适当存放，白酒(jiu)老(lao)熟(shu)也可(ke)(ke)改善酒(jiu)的(de)口感，但(dan)要注(zhu)意储存的(de)方(fang)法(fa)和条件(jian)。
3、酒尾(wei)怎样(yang)处理比(bi)较(jiao)妥当，能单独复蒸(zheng)吗(ma)？
酒尾，即从甑(zeng)锅(guo)蒸出(chu)来的(de)(de)酒，酒尾酸(suan)类物质多，邪(xie)杂味大，但有丰(feng)富的(de)(de)呈香(xiang)物质，单独复蒸当然是可(ke)以的(de)(de)，需要(yao)注意的(de)(de)是要(yao)降低到20蒸出(chu)来的(de)(de)酒可(ke)以用作比较好(hao)的(de)(de)酒基进行白酒之间的(de)(de)勾调，也(ye)可(ke)以倒入发(fa)酵(jiao)好(hao)的(de)(de)酒醅(pei)中一同复蒸。
4、如何储(chu)存才能(neng)保证酒的酒质不受影响？
首(shou)先(xian)对(dui)于(yu)储存(cun)酒(jiu)本身(shen)的(de)要(yao)求(qiu)，度(du)数尽量(liang)在(zai)60度(du)以上，通(tong)常来说低于(yu)52度(du)的(de)白酒(jiu)不(bu)适合拿来长期储存(cun)，酒(jiu)质要(yao)好，其次是对(dui)于(yu)外部环境的(de)要(yao)求(qiu)，包括(kuo)储存(cun)容器、环境、方法等(deng)(deng)等(deng)(deng)，环境相(xiang)对(dui)稳定，避免阳光直射。
5、高粱粉碎液态(tai)发酵，要注意(yi)什么(me)细节(jie)？
粉碎的高(gao)粱(liang)拿来做液态工(gong)艺(yi)是不错的选择，，液态工(gong)艺(yi)省去了粮食(shi)蒸(zheng)煮糊化(hua)的过程(cheng)，所以对酒(jiu)曲的糖化(hua)力(li)和发(fa)(fa)酵(jiao)力(li)要求(qiu)会更高(gao)，发(fa)(fa)酵(jiao)温(wen)(wen)度是否(fou)能保证，温(wen)(wen)度不够的话，发(fa)(fa)酵(jiao)30天(tian)(tian)也发(fa)(fa)酵(jiao)不完全，建(jian)议用温(wen)(wen)水，保证发(fa)(fa)酵(jiao)起步快，冬天(tian)(tian)注意保温(wen)(wen)，做好(hao)搅(jiao)拌，要排查(cha)蒸(zheng)酒(jiu)操(cao)作，是否(fou)出现跑汽(qi)现象(xiang)。
更多关于酿酒的问题，可以咨询酿酒设备厂家，希望我们可以帮助到您。
