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全自动酿酒设备厂(chang)(chang)家(jia)发现初次喝白酒的(de)人可能(neng)会这(zhei)种(zhong)感觉，为(wei)什(shen)么(me)白酒会有苦(ku)味(wei)呢，在此(ci)全自动酿酒设备厂(chang)(chang)家(jia)需要做(zuo)一下解释(shi)，这(zhei)是因为(wei)白酒中(zhong)存在许多不同阈值的(de)苦(ku)味(wei)物(wu)质，苦(ku)味(wei)有时(shi)表现为(wei)麻苦(ku)、焦苦(ku)、甜苦(ku)、涩苦(ku)等,正是这(zhei)小小的(de)苦(ku)味(wei)，不但会影响(xiang)酒体质量(liang),进而会影响(xiang)消费和(he)企业效益(yi)。分析(xi)具(ju)体原(yuan)(yuan)因，引起白酒苦(ku)味(wei)的(de)原(yuan)(yuan)因有很多，最(zui)主要的(de)物(wu)质有杂醇(chun)类(lei)、酚类(lei)化合(he)物(wu)、醛类(lei)、多肽、硫化物(wu)、氨基酸和(he)无机盐等，这(zhei)些物(wu)质主要来源于原(yuan)(yuan)辅料(liao)选(xuan)择(ze)不当(dang)、原(yuan)(yuan)辅料(liao)不净、配料(liao)不合(he)理以及(ji)工艺(yi)条件控制不当(dang)。

找(zhao)到具体的(de)原(yuan)因(yin)最重要(yao)的(de)是要(yao)进行消除，经过多方面的(de)研究，全自动(dong)酿(niang)酒设备厂家制定了以(yi)下的(de)解决措(cuo)施:

1、有机酸含量(liang)必须进(jin)行控制；用勾兑与(yu)调(diao)味技术(shu)弱化(hua)苦味；清(qing)蒸(zheng)辅(fu)料(liao)；配曲要恰当；保持优质的生(sheng)(sheng)产(chan)环(huan)境卫生(sheng)(sheng)；严(yan)格控制合理的生(sheng)(sheng)产(chan)工艺。

2、早期(qi)会在(zai)酒(jiu)中(zhong)添加蛋白糖或糖精(jing)钠,糖精(jing)钠产品被(bei)禁止使用后,酒(jiu)厂(chang)都(dou)选购不含糖精(jing)钠的产品，这(zhei)就使得所调出的产品具有后味绵(mian)甜爽口等优点。

3、还有一种行(xing)之有效(xiao)的(de)方(fang)法就是进行(xing)稀释,当怪杂味的(de)存在(zai)量稀释到对酒的(de)质量不产生(sheng)影(ying)响(xiang)的(de)程度后,就会(hui)改(gai)善(shan)其口味。

4、加浆用(yong)水必(bi)须事前处理(li)，一般情(qing)况下，用(yong)净化酶吸附(fu)后(hou)加强过滤,这样(yang)不(bu)仅滤除(chu)了(le)杂(za)质,还有(you)使(shi)酒味纯(chun)正(zheng)等诸多好处。

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