热线电话：
13012748160
13012748160
联系人: 孙经理全自动酿酒设备告(gao)诉您其(qi)实，酿酒的(de)原(yuan)理其(qi)实很简(jian)单，无非就是利用微生(sheng)(sheng)物发酵生(sheng)(sheng)产含一定浓度酒精饮料的(de)过程，当然，实际操(cao)作的(de)时(shi)候远远不(bu)是这么(me)简(jian)单。
大致(zhi)来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过(guo)这(zhei)样(yang)几个步骤：选料(liao)、制(zhi)曲(qu)、发酵、蒸馏(liu)、陈(chen)酿、勾(gou)兑、灌装。
一(yi)、 选(xuan)料。粮(liang)为(wei)酒(jiu)(jiu)之(zhi)肉，一(yi)般是(shi)将高(gao)梁、玉米、小(xiao)麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青(qing)稞等粮(liang)食和豆类等(不(bu)包括薯类与果蔬类)作为(wei)原料，要(yao)求作物(wu)的颗(ke)粒均匀(yun)饱满、新鲜、无(wu)(wu)虫蛀、无(wu)(wu)霉变、干燥(zao)适宜、无(wu)(wu)泥沙、无(wu)(wu)异杂(za)味、无(wu)(wu)其它杂(za)物(wu)，当然，原料中还(hai)包括一(yi)些(xie)辅料，除此之(zhi)外水(shui)(shui)也(ye)是(shi)重要(yao)的原料之(zhi)一(yi)，所谓“水(shui)(shui)为(wei)酒(jiu)(jiu)之(zhi)血”“好水(shui)(shui)酿好酒(jiu)(jiu)”，说的就是(shi)水(shui)(shui)源(yuan)对酿酒(jiu)(jiu)的重要(yao)意义。
二(er)、制曲(qu)。曲(qu)为(wei)酒(jiu)之骨(gu)，制曲(qu)是(shi)酿(niang)酒(jiu)过程中重要(yao)的(de)环节，纵观世(shi)界各国用谷(gu)(gu)物(wu)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)酿(niang)酒(jiu)的(de)历史，可发(fa)(fa)现有两大类(lei)， 一类(lei)是(shi)以(yi)谷(gu)(gu)物(wu)发(fa)(fa)芽的(de)方(fang)式，利用谷(gu)(gu)物(wu)发(fa)(fa)芽时产(chan)生(sheng)的(de)酶(mei)将(jiang)(jiang)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)本身糖(tang)(tang)化(hua)成糖(tang)(tang)份(fen)，再用酵母菌将(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)份(fen)转(zhuan)变成酒(jiu)精(比如啤酒(jiu));另一类(lei)是(shi)用发(fa)(fa)霉的(de)谷(gu)(gu)物(wu)，制成酒(jiu)曲(qu)，用酒(jiu)曲(qu)中所含的(de)酶(mei)制剂将(jiang)(jiang)谷(gu)(gu)物(wu)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)糖(tang)(tang)化(hua)发(fa)(fa)酵成酒(jiu)。白酒(jiu)酿(niang)造采用的(de)就是(shi)第二(er)种方(fang)式，这(zhei)个过程主(zhu)要(yao)是(shi)将(jiang)(jiang)淀粉糖(tang)(tang)化(hua)(转(zhuan)化(hua)成葡萄糖(tang)(tang)) 。
三、发(fa)(fa)酵(jiao)。从配料、蒸(zheng)粮、糖(tang)(tang)化、发(fa)(fa)酵(jiao)、蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)等生产过(guo)(guo)程中都(dou)采用固体(ti)状态流转(zhuan)而酿制的(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，才能(neng)称(cheng)为(wei)固态发(fa)(fa)酵(jiao)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。发(fa)(fa)酵(jiao)的(de)过(guo)(guo)程其实就是将上(shang)一个阶段(duan)生成(cheng)的(de)糖(tang)(tang)发(fa)(fa)酵(jiao)转(zhuan)化成(cheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)过(guo)(guo)程。
四、蒸馏。靠发酵产生(sheng)的酒(jiu)精度(du)数其(qi)实(shi)是很低的，为了(le)提高酒(jiu)精含量(liang)(度(du)数)，一般还(hai)要进(jin)(jin)行(xing)蒸馏提纯，主(zhu)要采用甑桶(tong)作容器(qi)(半(ban)固态法出外(wai))进(jin)(jin)行(xing)缓(huan)慢蒸馏，还(hai)可采取将黄水、酒(jiu)尾(wei)倒入锅(guo)底进(jin)(jin)行(xing)蒸馏等措施。经过蒸馏操作后(hou)，得到的原(yuan)酒(jiu)度(du)数一般比较高，不(bu)同批(pi)次(ci)的原(yuan)酒(jiu)其(qi)质量(liang)、风格都不(bu)相同，需要分(fen)批(pi)存放(fang)。
五、陈(chen)酿。陈(chen)酿也叫老熟，我们说(shuo)的“酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)陈(chen)的香”，就是(shi)指经(jing)过“陈(chen)酿”过程(cheng)的酒(jiu)(jiu)(jiu)。经(jing)过蒸馏(liu)的高度原酒(jiu)(jiu)(jiu)只能算(suan)半成品，辛辣(la)，不醇(chun)和，只有在特定环境(jing)中(zhong)贮(zhu)(zhu)存(cun)(cun)一段(duan)时间使(shi)其自然老熟，才能使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)体(ti)绵软适口，醇(chun)厚香浓(nong)。贮(zhu)(zhu)酒(jiu)(jiu)(jiu)容器(qi)好是(shi)在放在陶坛(tan)中(zhong)，更大的贮(zhu)(zhu)存(cun)(cun)容器(qi)可用不锈钢等作材质(zhi)，尽(jin)量不采用金(jin)属铝质(zhi)容器(qi)。贮(zhu)(zhu)酒(jiu)(jiu)(jiu)应(ying)采用自然老熟，禁止用催化(hua)(hua)剂(ji)等化(hua)(hua)学方法催陈(chen)。
六、勾(gou)兑(dui)(dui)。对，说的(de)(de)就是勾(gou)兑(dui)(dui)，尽管行(xing)业内(nei)有(you)人为了消费(fei)者误解(jie)将这(zhei)(zhei)一(yi)过程称(cheng)为“勾(gou)调”，但需要强调的(de)(de)是，这(zhei)(zhei)里(li)说的(de)(de)勾(gou)兑(dui)(dui)和通(tong)常意义上大家理(li)解(jie)的(de)(de)“三精一(yi)水”的(de)(de)勾(gou)兑(dui)(dui)完全是两码(ma)事。这(zhei)(zhei)里(li)的(de)(de)勾(gou)兑(dui)(dui)是指，允许(xu)用(yong)不(bu)(bu)同(tong)轮次和不(bu)(bu)同(tong)等级的(de)(de)酒及各种调味酒进行(xing)勾(gou)调，不(bu)(bu)允许(xu)配(pei)加混(hun)合香(xiang)酯和非白酒发酵(jiao)的(de)(de)香(xiang)味物质。
七、调酒(jiu)，是(shi)(shi)技术(shu)也是(shi)(shi)艺术(shu)。前面已经解释了，从酒(jiu)甑(俗称蒸(zheng)锅)中蒸(zheng)馏(liu)出的(de)是(shi)(shi)原(yuan)酒(jiu)(也叫基酒(jiu))，酒(jiu)精含量一(yi)般在70度(du)(du)至85度(du)(du)之(zhi)间。这(zhei)种原(yuan)酒(jiu)或(huo)基酒(jiu)，由于生产批次和蒸(zheng)馏(liu)批次不(bu)同(tong)，酒(jiu)的(de)味(wei)道、风格并不(bu)统一(yi)，是(shi)(shi)无法(fa)直接(jie)饮用的(de)，为了统一(yi)口(kou)味(wei)，去除杂质，协调香味(wei)，降低度(du)(du)数，便于消费者(zhe)饮用，的(de)做法(fa)就是(shi)(shi)“勾兑(dui)”，白酒(jiu)厂家也叫勾调。
八、灌(guan)装(zhuang)，经(jing)过勾兑后(hou)的成(cheng)品酒(jiu)经(jing)过检(jian)验合格后(hou)，方可灌(guan)瓶贴(tie)标(biao)。
以上便是对全自动酿酒设备怎么样酿酒的讲解，欢迎来电咨询：//www.vnnt.com.cn/
