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随(sui)着酿(niang)酒(jiu)工业(ye)的(de)发展，现代酿(niang)酒(jiu)技术也有了很大进步。尤其是在中国，酒(jiu)产品(pin)的(de)结(jie)构有了明显(xian)(xian)的(de)变化(hua)，已(yi)从(cong)高酒(jiu)度(du)向低酒(jiu)度(du)发展，从(cong)粮食酒(jiu)向果露酒(jiu)转变；产品(pin)质量也有了明显(xian)(xian)提高。70年代末以来，中国在已(yi)往研究(jiu)酒(jiu)曲微生物区系、改进生产工艺及解(jie)剖酒(jiu)类芳香成分(fen)等工作的(de)基础上，大量推广新技术，对提高酿(niang)酒(jiu)工业(ye)的(de)技术水(shui)平起了重要(yao)作用(yong)。酿酒设备厂家分析酿酒技术的(de)进步反过来又(you)带(dai)动了酿酒工业的(de)发(fa)展。

啤(pi)酒(jiu)行业(ye)围(wei)绕(rao)改进制(zhi)(zhi)麦(mai)芽(ya)技术、缩(suo)短(duan)发(fa)(fa)酵(jiao)周期、提高(gao)(gao)糖化(hua)设备效(xiao)(xiao)能等(deng)，推广了啤(pi)酒(jiu)两用箱制(zhi)(zhi)麦(mai)芽(ya)、厚层通风制(zhi)(zhi)麦(mai)芽(ya)、酶工程高(gao)(gao)效(xiao)(xiao)糖化(hua)制(zhi)(zhi)啤(pi)酒(jiu)、高(gao)(gao)浓(nong)度(du)发(fa)(fa)酵(jiao)后(hou)稀释制(zhi)(zhi)啤(pi)酒(jiu)、露(lu)天大罐发(fa)(fa)酵(jiao)制(zhi)(zhi)啤(pi)酒(jiu)、固定化(hua)酵(jiao)母快速发(fa)(fa)酵(jiao)制(zhi)(zhi)啤(pi)酒(jiu)、缩(suo)短(duan)啤(pi)酒(jiu)酒(jiu)龄、应用微机控制(zhi)(zhi)啤(pi)酒(jiu)发(fa)(fa)酵(jiao)等(deng)新技术，提高(gao)(gao)了啤(pi)酒(jiu)的(de)生产水(shui)平。

葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)行业，在(zai)红葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)方面应用(yong)热(re)浸技(ji)术，对防止(zhi)原酒(jiu)(jiu)氧(yang)化、保留果(guo)香、增加色素起到了(le)重要(yao)作用(yong)，同时节约了(le)20％以上的发(fa)酵(jiao)(jiao)容积；在(zai)白葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)方面,应用(yong)果(guo)汁净化处理以防止(zhi)果(guo)汁氧(yang)化,使(shi)用(yong)果(guo)胶酶提高果(guo)汁质量(liang)、增加产(chan)(chan)量(liang)，利用(yong)皂土澄过(guo)滤、快速(su)离心净化、接种纯种酵(jiao)(jiao)母、低温(wen)发(fa)酵(jiao)(jiao)等提高产(chan)(chan)品(pin)(pin)质量(liang)。此外(wai)，利用(yong)单品(pin)(pin)种葡(pu)萄(tao)(tao)发(fa)酵(jiao)(jiao)酿造优(you)质葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，也是酿酒(jiu)(jiu)技(ji)术的重要(yao)成就。黄酒(jiu)(jiu)行业，在(zai)巩固、提高传统产(chan)(chan)品(pin)(pin)质量(liang)的同时，采用(yong)大罐(guan)发(fa)酵(jiao)(jiao)、机械运输、冷冻降温(wen)等措施，改变(bian)了(le)几千年(nian)以来采用(yong)传统陶缸(gang)、小坛的古老制作方法(fa)，使(shi)黄酒(jiu)(jiu)生(sheng)产(chan)(chan)不再受季节的局限(xian)。

白酒(jiu)行业，在探索名白酒(jiu)生(sheng)产(chan)规律、实现机械化生(sheng)产(chan)和大容器贮存(cun)、探索人工(gong)催熟(shu)技(ji)术(shu)，以及节粮节能等方(fang)面(mian)，也取得了一些成就。现代酿酒(jiu)技(ji)术(shu)中蕴藏着(zhe)高(gao)深的科学原理(li)和(he)应用技(ji)术(shu)，涉(she)及多方(fang)面(mian)的学科，尚待进一步阐明与发掘。

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