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酿酒设(she)备分享(xiang)啤酒的酿(niang)造方法有哪些(xie)?

一、生产啤(pi)酒的原材料

麦(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)由大(da)麦(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)制成。大(da)麦(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)是一种(zhong)(zhong)坚硬的(de)谷物(wu)(wu)，成熟比(bi)其他谷物(wu)(wu)快得多，正因(yin)为用(yong)大(da)麦(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)制成麦(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)比(bi)小麦(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)、黑(hei)麦(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)、燕麦(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)快，所以(yi)才(cai)被(bei)选作酿(niang)(niang)造(zao)的(de)主要原料(liao)。没有(you)壳的(de)小麦(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)很(hen)难发出(chu)麦(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)，而(er)且也(ye)很(hen)不适合酿(niang)(niang)酒之用(yong)。大(da)麦(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)必须通过(guo)发麦(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)过(guo)程将内含(han)地(di)难溶(rong)性(xing)淀料(liao)转(zhuan)(zhuan)变为用(yong)于酿(niang)(niang)造(zao)工序的(de)可(ke)溶(rong)性(xing)糖类(lei)(lei)。除了一般(ban)(ban)的(de)麦(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)，还可(ke)使用(yong)结(jie)晶麦(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)或烘烤的(de)麦(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)作为各种(zhong)(zhong)酿(niang)(niang)造(zao)类(lei)(lei)型的(de)成份。结(jie)晶麦(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)是经由蒸(zheng)汽处理的(de)麦(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)，慢(man)慢(man)炖煮后再(zai)干(gan)(gan)燥处理，它的(de)颜色较(jiao)(jiao)黑(hei)，并有(you)如咖啡般(ban)(ban)的(de)味道。烘烤过(guo)的(de)麦(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)则经干(gan)(gan)燥后并在热度较(jiao)(jiao)高(gao)的(de)回转(zhuan)(zhuan)鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含(han)有(you)焦味，颜色变黑(hei)。产地(di)的(de)不同(tong)，麦(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)的(de)品质就会有(you)很(hen)大(da)的(de)区(qu)别。

酒花是属于荨麻(ma)或(huo)大(da)麻(ma)系的植物。酒花生有结(jie)球果(guo)的组织，正是这(zhei)些结(jie)球果(guo)给啤酒注(zhu)入(ru)了(le)苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可(ke)口，并(bing)且有助消化。酒花的种(zhong)类：结(jie)球果(guo)：结(jie)球果(guo)在早(zao)秋时(shi)采集，并(bing)需迅速进行高(gao)燥处理，然后(hou)装(zhuang)入(ru)桶中卖(mai)给酿酒商。

球(qiu)(qiu)粒(li)：将碾压(ya)后的(de)(de)结球(qiu)(qiu)果在专用的(de)(de)模具中压(ya)碎，然后置于(yu)托盘(pan)上。托盘(pan)都被(bei)放置于(yu)真空(kong)或(huo)充(chong)氮的(de)(de)环境下以减少氧化的(de)(de)可能(neng)性(xing)。球(qiu)(qiu)粒(li)地形状适于(yu)往容器(qi)中添(tian)加。

提(ti)取液：酒花结球果的(de)(de)提(ti)取液现在(zai)广泛(fan)应用(yong)在(zai)所(suo)有的(de)(de)啤酒品(pin)种中(zhong)，而提(ti)取方法的(de)(de)不(bu)(bu)同会产(chan)生迥然(ran)不(bu)(bu)同的(de)(de)口味(wei)。提(ti)取液应在(zai)工(gong)艺的(de)(de)最(zui)后阶段加入(ru)，这样更有利于控制最(zui)终的(de)(de)苦味(wei)轻重(zhong)。特别(bie)的(de)(de)提(ti)取液可(ke)用(yong)来组(zu)织光照反应的(de)(de)发生，从而能(neng)使啤酒可(ke)以在(zai)透明的(de)(de)容(rong)器中(zhong)生产(chan)。不(bu)(bu)同品(pin)牌选用(yong)不(bu)(bu)同的(de)(de)优质酒花。

酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)是真(zhen)菌类的(de)一种微(wei)生(sheng)物。在啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)酿造(zao)过程中，酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)是魔(mo)术师，它把麦芽(ya)和大米中的(de)糖分发(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)成啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)，产生(sheng)酒(jiu)(jiu)精(jing)、二氧化碳和其他微(wei)量发(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)产物。这些微(wei)量但种类繁多(duo)的(de)发(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)产物与其它那些直接来(lai)自(zi)于麦芽(ya)、酒(jiu)(jiu)花(hua)的(de)风味物质一起，组成了成品(pin)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)诱(you)人而独特(te)的(de)感(gan)官特(te)征(zheng)。有两种主要的(de)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)菌："顶酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)"和"底酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)"。用显(xian)微(wei)镜看时，顶酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)呈现的(de)卵形稍比底酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)明显(xian)。"顶酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)"名称的(de)得来(lai)是由于发(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)过程中，酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)上升(sheng)至啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)表面并能够在顶部撇取(qu)。"底酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)"则一直存在于啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)内，在发(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)结束后并最终(zhong)沉(chen)淀在发(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)桶底部。"顶酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)"产生(sheng)淡色啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)，烈性(xing)黑啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)，苦啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)。"

精炼糖(tang)在(zai)某些啤酒(jiu)中精炼糖(tang)是重要的添(tian)加(jia)物。它使啤酒(jiu)颜色更(geng)淡，杂质更(geng)少，口味(wei)更(geng)加(jia)爽快。

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