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人们经常用“干果”这个词来形容干果饮料。但是对于果酒的初学者来说，似乎掌握不了什么是干果，酿酒设备厂家(jia)说有的人(ren)甚(shen)至(zhi)马上把它当成果酒(jiu)的名字。这是客观事实吗？“干(gan)果”到底是什么意思？

果(guo)酒(jiu)本身是一种液体，里(li)面有一定(ding)的(de)(de)水(shui)分，所以(yi)果(guo)酒(jiu)不应该(gai)是湿的(de)(de)对吗？为什(shen)么(me)叫干(gan)果(guo)？酿酒(jiu)设备厂(chang)家表示，大部分初学者可能会(hui)有这个(ge)疑问。也就是说(shuo)，干(gan)果(guo)酒(jiu)里(li)的(de)(de)“干(gan)”字很难理解，那么(me)这样的(de)(de)字怎么(me)形(xing)容呢？

其实果酒，“干(gan)”和“甜(tian)(tian)(tian)”是(shi)相对应的，但(dan)由于人(ren)(ren)们的口味更容易识别甜(tian)(tian)(tian)的东西，一般很难掌握什么是(shi)干(gan)果酒。人(ren)(ren)们通常所说的干(gan)果是(shi)干(gan)果酒的总称(cheng)，是(shi)指残糖含量(liang)低(di)，没(mei)有(you)甜(tian)(tian)(tian)味或几乎没(mei)有(you)甜(tian)(tian)(tian)味的果酒。这并(bing)不(bu)意味着(zhe)所有(you)的葡(pu)萄(tao)酒都是(shi)干(gan)的，有(you)些葡(pu)萄(tao)酒是(shi)甜(tian)(tian)(tian)的。

酵(jiao)母在酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)生(sheng)产的整(zheng)个(ge)过程(cheng)中将糖转(zhuan)化为(wei)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)和二(er)氧化碳。因(yin)此，调酒(jiu)(jiu)师可以根(gen)据酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)生(sheng)产的全过程(cheng)来判断果(guo)酒(jiu)(jiu)中的残糖，从而判断果(guo)酒(jiu)(jiu)是否干(gan)燥。换句话说，如(ru)果(guo)我(wo)们想酿造干(gan)果(guo)酒(jiu)(jiu)，我(wo)们只需要让制造酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)的整(zheng)个(ge)过程(cheng)正常进行，这样糖就会基本(ben)转(zhuan)化为(wei)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)。

因(yin)此(ci)，酿酒(jiu)(jiu)(jiu)设备制造的(de)(de)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)几乎没(mei)有甜味；如(ru)果(guo)调酒(jiu)(jiu)(jiu)师想要甜的(de)(de)或者半甜的(de)(de)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)，他(ta)只需要减少(shao)发(fa)(fa)酵时间(jian)，让一定量的(de)(de)糖(tang)(tang)残留在酒(jiu)(jiu)(jiu)中。因(yin)此(ci)，发(fa)(fa)酵罐生(sheng)产的(de)(de)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)残糖(tang)(tang)成分是直(zhi)接影响果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)口感干(gan)爽或甘甜的(de)(de)主要因(yin)素(su)，而(er)干(gan)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)残糖(tang)(tang)含量较低，一般(ban)不清甜。