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    酿酒设备之保健酒或药酒的有效成份有生物碱类、甙类、黄酮类、萜类、甾醇类、皂甙类、氨基酸、维生素等等，以及白酒中各种香味物质。保健酒或药酒，是靠两种不同极性的溶剂来溶解有效成份的。一种是极性微弱的乙醇。另一种是极性较强的水。无效成份主要有鞣质、蜡质、脂肪、胶体、淀粉、纤维素等等，以及白酒中高级脂肪酸乙酯。无效成份不仅影响酒的稳定性、保质期、酒体的纯净，而且还会影响酒的色泽、口感、香味。无效成份在酒液中呈现颗粒状、微粒状和大分子状。 　　

    常(chang)规(gui)的过滤设备，如(ru)硅(gui)藻土(tu)过滤机(ji)(ji)、微(wei)孔膜(mo)精滤机(ji)(ji)、可以将颗粒状，微(wei)粒状的物(wu)(wu)(wu)(wu)质(zhi)(zhi)除去，而肉(rou)眼看不到的大分(fen)(fen)子物(wu)(wu)(wu)(wu)质(zhi)(zhi)很(hen)难除去，因此，酒(jiu)(jiu)(jiu)质(zhi)(zhi)不稳(wen)定，保(bao)质(zhi)(zhi)期短、口(kou)感(gan)差，易(yi)发(fa)生(sheng)浑浊、沉(chen)淀，特别(bie)是低(di)(di)度的保(bao)健酒(jiu)(jiu)(jiu)和药酒(jiu)(jiu)(jiu)。由于酒(jiu)(jiu)(jiu)精度低(di)(di)，醇溶性(xing)的物(wu)(wu)(wu)(wu)质(zhi)(zhi)溶解(jie)度相对降低(di)(di)。如(ru)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)碱类、甾(zai)醇、高级脂肪酸乙酯等。就会产(chan)生(sheng)大分(fen)(fen)子物(wu)(wu)(wu)(wu)质(zhi)(zhi)，同时(shi)也使水溶性(xing)物(wu)(wu)(wu)(wu)质(zhi)(zhi)增加，如(ru)：多糖、淀粉(fen)、果胶等大分(fen)(fen)子物(wu)(wu)(wu)(wu)质(zhi)(zhi)、溶解(jie)于酒(jiu)(jiu)(jiu)液中，常(chang)规(gui)的过滤设备很(hen)难除去这(zhei)些大分(fen)(fen)子的物(wu)(wu)(wu)(wu)质(zhi)(zhi)，在外界条件的诱(you)导下，如(ru)低(di)(di)温、货(huo)架期、大分(fen)(fen)子物(wu)(wu)(wu)(wu)质(zhi)(zhi)之间(jian)相互(hu)吸附，形成微(wei)粒，产(chan)生(sheng)沉(chen)淀。

　　保(bao)健酒或药酒在净(jing)化(hua)后处理(li)上，要(yao)比其它(ta)类的酒，要(yao)复(fu)杂，难度(du)更(geng)大。当(dang)前只(zhi)有(you)冷(leng)冻(dong)法和超滤法最有(you)效(xiao)。

　　酿酒设备之冷(leng)冻(dong)法是(shi)将(jiang)酒(jiu)(jiu)液置于低(di)(di)温下(xia)(xia)，如-10℃存放(fang)48小(xiao)时。酒(jiu)(jiu)液中大(da)分(fen)子物质(zhi)在低(di)(di)温下(xia)(xia)溶解度降低(di)(di)，相互之间(jian)絮凝，形成微粒，并(bing)在低(di)(di)温下(xia)(xia)，通过常规的过滤机，就(jiu)可(ke)以将(jiang)它们除去。冷(leng)冻(dong)后的酒(jiu)(jiu)质(zhi)、货架期、保质(zhi)期，不会再发生浑浊(zhuo)沉淀。

    参考网站：//www.vnnt.com.cn/