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酿酒设备酿酒率的影响有哪些？好酒的制作上，无论是面对原料或是工艺，都有着不同寻常的要求。除此之外就是加工因素的影响尤其重要。其中就包括酒曲菌种活性、发酵过程中PH值和温度、氧含量的影响因素。

对于酒曲菌种活性此项技术而言，它其实是酿造葡萄酒的关键因素之一，好的酒曲菌种不仅生产的葡萄酒口感好、香味醇厚，而且发酵速度快、发酵温度适宜范围广，在相同的外部条件下，酒质和出酒率都有很大的提升。

酒曲酵(jiao)母(mu)非常(chang)重要，这也是为什么国内外有许多研(yan)究机(ji)构(gou)对其进(jin)行研(yan)究、培养(yang)的原因。现(xian)在常(chang)用的培养(yang)方(fang)法就是诱(you)导法来选择(ze)这种(zhong)优良品种(zhong)。PH值(酸碱度)和发酵(jiao)温度。人(ren)们可(ke)能都知(zhi)道，酿酒是一种(zhong)化(hua)学(xue)反应(ying)，即淀粉(fen)通过酵(jiao)母(mu)发酵(jiao)水解(jie)，产生水、酒精(白酒的主要成(cheng)分)和二氧化(hua)碳(tan)。

在合适的(de)温(wen)度(du)(du)和PH值(zhi)下，酒曲中(zhong)的(de)微生物如酵母菌等反应为活跃，因此(ci)，任何(he)一(yi)种化学反应都有其优缺点。酿(niang)造过程中(zhong)保(bao)持适宜的(de)温(wen)度(du)(du)和酸(suan)碱度(du)(du)，不(bu)仅能加快白酒的(de)酿(niang)造速度(du)(du)，而且能大大提(ti)升出(chu)酒率。PH值(zhi)高于(yu)酸(suan)度(du)(du)为好(hao)，超出(chu)此(ci)范围酒曲酵母活性下降直至失去活性。在温(wen)度(du)(du)范围内，不(bu)能超过高温(wen)度(du)(du)，否则(ze)酿(niang)酒酵母就会发生不(bu)可(ke)逆(ni)转的(de)失活。

另外，酿酒设备厂家在(zai)发酵(jiao)过(guo)程(cheng)(cheng)中酵(jiao)母(mu)菌不但要产酒，还要同时产香(xiang)，此时只要控制(zhi)好(hao)发酵(jiao)条件，就能使香(xiang)气(qi)(qi)物质与酒体(ti)达到(dao)平衡，做到(dao)酒味醇厚(hou)，利(li)口不挂喉，香(xiang)气(qi)(qi)扑鼻(bi)。总之，各(ge)种谷物的出酒率，与酿酒酵(jiao)母(mu)菌种，发酵(jiao)过(guo)程(cheng)(cheng)中PH值(zhi)，温度，以及氧气(qi)(qi)含量，都有很大的关(guan)系。通过(guo)对上述条件的控制(zhi)，可酿造优良白酒，提升(sheng)经济效益。