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酿(niang)酒(jiu)(jiu)设(she)备结构(gou)包括蒸馏设(she)备、发(fa)酵设(she)备以(yi)及过(guo)滤设(she)备等，现有的小型酿(niang)酒(jiu)(jiu)设(she)备配备有酒(jiu)(jiu)精度(du)调节装置，不仅可以(yi)调酒(jiu)(jiu)度(du)，还能(neng)起(qi)到过(guo)滤去杂、催陈增香(xiang)的作(zuo)用；双(shuang)层结构(gou)能(neng)起(qi)到复蒸的作(zuo)用，提升质量。

另(ling)外酿酒设备配备了特(te)制的(de)冷(leng)却器装(zhuang)置，冷(leng)却性与密(mi)(mi)封性良(liang)好(hao)，加(jia)大的(de)冷(leng)却面积，提升了冷(leng)却效果(guo)，而(er)良(liang)好(hao)的(de)密(mi)(mi)封性使得酒蒸汽不外露，保证(zheng)了产量。

影响(xiang)白酒发(fa)酵(jiao)的(de)因素很多，除(chu)了(le)小(xiao)型酿(niang)酒设(she)备(bei)的(de)密封性，还(hai)有其他多种因素如(ru)设(she)备(bei)的(de)冷(leng)却(que)和(he)(he)密封性、淀粉浓度、发(fa)酵(jiao)温度和(he)(he)卫(wei)生条件(jian)。

秋季是酿酒中比较好的一个时节，因为我们知道从夏季到秋季的过渡中，温度和湿度都会有一定的变化，尤其是对于北方的一些酿酒产区来说，温度会逐渐降低，那么之前我们也向大家介绍过，温度是影响白酒酿造的一个重要环境因素，这其中包含了怎样的原理呢？接下来酿酒设备厂家为大家具(ju)体(ti)介绍(shao)一下：

白酒(jiu)发酵是利(li)用微(wei)生物――酵母菌在液(ye)体(ti)中进(jin)行(xing)代谢繁(fan)殖，将淀粉等原料经(jing)糖(tang)化(hua)转化(hua)为(wei)糖(tang)，然(ran)后(hou)糖(tang)转化(hua)为(wei)乙醇的进(jin)程。

酵(jiao)母(mu)菌可以额在(zai)有(you)氧(yang)条(tiao)件(jian)下大量繁殖，产(chan)生更多的酵(jiao)母(mu)，并(bing)在(zai)无(wu)氧(yang)条(tiao)件(jian)下将糖转化(hua)为乙醇。

环境温度过(guo)高或过(guo)低(di)(di)，将(jiang)影响酿酒设备的发酵(jiao)。假设温度低(di)(di)于15℃，该菌(jun)株将(jiang)不具有活性，发酵(jiao)将(jiang)不或许(xu)进行。假设温度高于36℃，有益菌(jun)不能存活或杂(za)菌(jun)繁殖(zhi)快，导致出酒率低(di)(di)。一般来说，发酵(jiao)的适合温度为20-30℃。

综(zong)上所述，对于一(yi)些采用小型(xing)(xing)酿(niang)酒(jiu)设备(bei)进行白酒(jiu)酿(niang)造(zao)的(de)小型(xing)(xing)作坊和家庭个体而言(yan)，在(zai)秋季开始酿(niang)酒(jiu)还是非(fei)常合(he)适的(de)。不需(xu)要对小型(xing)(xing)酿(niang)酒(jiu)设备(bei)进行降温或者加温保(bao)温措施。