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在用酿酒设备做酒时，粮食、酒曲、水、贮酒容器选择不当， 馏酒时不按流程操作，都有可能造成酒中有害物质超标。下面，酿酒设备厂家教你(ni)在(zai)酿酒(jiu)过程(cheng)中，怎样减少酒(jiu)中有(you)害物质的生成。

一、杂醇油、醛类(lei)

杂醇(chun)(chun)油(you)是酒(jiu)的芳香(xiang)成(cheng)分之一，含量过高会对人们形成(cheng)有(you)害作用，它能使神经系统(tong)充血，使人头痛(tong)，其分子(zi)量增大而加剧(ju)。杂醇(chun)(chun)油(you)的沸点一般(ban)高于乙(yi)醇(chun)(chun)(乙(yi)醇(chun)(chun)沸点为(wei)78℃，丙醇(chun)(chun)为(wei)97℃，异戊醇(chun)(chun)为(wei)13l℃)，酒(jiu)中醛(quan)类是相(xiang)应(ying)的醇(chun)(chun)的氧化(hua)物，也是白酒(jiu)发酵(jiao)过程中产(chan)生(sheng)的。

用谷皮、玉(yu)米(mi)芯及(ji)(ji)麸(fu)糠做辅料时，蒸馏的(de)白(bai)酒中(zhong)糠醛及(ji)(ji)其它醛类含量皆较高(gao)。

解决方案：

用酿酒设备烤酒时，为(wei)了使(shi)高沸点的杂(za)醇油不被蒸馏出来，应严(yan)格控制火候及(ji)馏酒温度，去(qu)注意掐(qia)头去(qu)尾(wei)（杂(za)醇油大量存在尾(wei)酒中）、量质(zhi)摘酒。用加辅料(liao)的工艺酿(niang)造(zao)固态酒时，应选(xuan)择(ze)新鲜、无霉变的原(yuan)料(liao)，并(bing)对(dui)原(yuan)料(liao)进行清蒸处理。

二(er)、甲醇

用(yong)果胶质(zhi)多的(de)原料酿酒(jiu)，酒(jiu)中会(hui)含有多量(liang)的(de)甲(jia)醇，甲(jia)醇对人体的(de)有害(hai)性(xing)作用(yong)较大，4―10克即可引(yin)起(qi)严重的(de)健康问(wen)题。其症状主要表现为粘膜刺激病症、眩(xuan)晕、昏(hun)睡、头痛(tong)、消化障碍、视力含糊和(he)耳鸣等，致使(shi)双目(mu)失明。

解(jie)决方(fang)案：

1、过熟的(de)(de)或(huo)糜(mi)烂的(de)(de)水果(guo)(guo)、薯类以及野生(sheng)植物(如橡子)，果(guo)(guo)胶质(zhi)含(han)量较高，用(yong)这些原料酿酒易引起甲(jia)醇超标。

2、应用甲醇在酒精浓度(du)高(gao)(gao)时易于分离的特(te)性，可(ke)通过增(zeng)加料桶高(gao)(gao)度(du)的方法，提升酒精浓度(du)，把(ba)甲醇从酒精中(zhong)提取(qu)出来。