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由于酵母是在使(shi)用酿(niang)酒设(she)(she)备(bei)酿(niang)制酒时(shi)不可或缺的重要材料，同时(shi)也是可以通过回(hui)收来(lai)节省成(cheng)本的，因此回(hui)收酵母是现如今大(da)多(duo)数酿(niang)酒设(she)(she)备(bei)厂(chang)家都(dou)要进行的一项工(gong)作(zuo)，那(nei)对于酿(niang)酒设(she)(she)备(bei)厂(chang)家来(lai)说(shuo)，应该怎么如何酵母回(hui)收呢？

 1、对种子罐(guan)的酵(jiao)(jiao)母进行质量及(ji)生化检验，正常的酵(jiao)(jiao)母细胞大小均匀，颜色(se)呈白色(se)，如果(guo)发(fa)现酵(jiao)(jiao)母衰退或严重(zhong)污(wu)染(ran)时，应立(li)即(ji)废弃不用。

2、接种罐暂时备压：这主要是为了防止压差太大的(de)情况(kuang)下，部分(fen)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)细胞(bao)壁因瞬(shun)间释(shi)放作(zuo)用而(er)破裂，从而(er)导致酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)的(de)破损率、残(can)废率增高，酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)添加过程中缓慢排压，直至解(jie)除(chu)封罐压力。

3、使用酵母回(hui)收处理(li)罐(guan)(guan)(guan)(guan)：回(hui)收酵母后(hou)处理(li)罐(guan)(guan)(guan)(guan)可(ke)(ke)一直保压(ya)(ya)，专用酵母回(hui)收处理(li)罐(guan)(guan)(guan)(guan)，从而(er)实现酵母的带(dai)(dai)压(ya)(ya)回(hui)收。回(hui)收酵母后(hou)该(gai)罐(guan)(guan)(guan)(guan)可(ke)(ke)一直保压(ya)(ya)，也可(ke)(ke)在回(hui)收完毕以(yi)适当的方式缓慢(man)排压(ya)(ya)，以(yi)减轻骤然降(jiang)压(ya)(ya)给酵母带(dai)(dai)来(lai)的损伤

4、及(ji)时(shi)回收(shou)：在(zai)进入降(jiang)温(wen)期(qi)后，酵(jiao)(jiao)母(mu)大(da)量沉积于锥底，从而导致下(xia)层温(wen)度(du)计不(bu)能准确显示(shi)锥底酒液(ye)温(wen)度(du)，给(ji)酒温(wen)的控翩(pian)带来不(bu)便另外，如(ru)果酵(jiao)(jiao)母(mu)沉入锥底时(shi)间(jian)太(tai)长(zhang)，由于发酵(jiao)(jiao)罐保持一(yi)定的压力，加之液(ye)位(wei)本身也(ye)有一(yi)定的压力，从而影响(xiang)回收(shou)酵(jiao)(jiao)母(mu)的质量。

一般(ban)来说，我们在(zai)使用酿酒设备回收酵母时，沉(chen)降到锥(zhui)底的(de)酵母一般(ban)可分三层(ceng)(ceng)，其上层(ceng)(ceng)多为轻质(zhi)细胞(bao)，并混(hun)有(you)蛋(dan)白质(zhi)和酒花树(shu)脂等杂(za)(za)，而(er)下层(ceng)(ceng)酵母含(han)较(jiao)多的(de)衰老细胞(bao)或(huo)死亡细胞(bao)及麦皮等杂(za)(za)质(zhi)，颜色也较(jiao)暗，针对(dui)酵母的(de)这种沉(chen)积(ji)特点，回收前应将下层(ceng)(ceng)酵母弃(qi)掉、尽量回收使用中(zhong)层(ceng)(ceng)酵母泥。

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