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大家都知道用小型酿酒设备、生料酿酒技术酿酒出酒率高，烧一锅酒从装料到把酒烧出来到酒糟出锅，仅需二个小时左右。酿酒技术简单易学，没有酿酒基础的人也可以几天学会。那么如果酿出的纯粮酒香气弱，后味淡该怎样处理呢？下面酿酒设备厂家来告诉您。

一、优化酿酒设备(bei)蒸酒过程

“产(chan)香靠(kao)(kao)发酵，增香靠(kao)(kao)蒸馏”，一套好的酿(niang)酒(jiu)设备，掌(zhang)握科学合理的蒸酒(jiu)工(gong)艺(yi)，不仅(jin)可有效地将白酒(jiu)中的香味提炼出来，还可以起(qi)到(dao)去除酒(jiu)中邪杂(za)味的目的。在蒸酒过程中控制火候，掐(qia)头去(qu)尾、量质(zhi)摘酒、分段储(chu)存等，是我们必(bi)须要会掌(zhang)握的工艺。

二、酒曲发酵增香

生料做酒对酒曲指标要求比熟料高，由于没有经过蒸煮，所以需要酒曲的糖化力、发酵力较强。目的是通过酒曲中的微生物来强化发酵，发酵过程中，除了将粮食转化为酒和水外，还会生成部分的酸酯醇醛，赋予白酒特殊的香味。酒(jiu)曲可生(sheng)成更多酸酯醇醛，让酒(jiu)更香醇。

三、窜(cuan)蒸

在蒸(zheng)酒(jiu)过程(cheng)中，用固态酒(jiu)醅串蒸(zheng)，或采用香(xiang)醅串蒸(zheng)，可提升生料酒(jiu)的香(xiang)味，使(shi)白酒(jiu)喝起来香(xiang)味更浓(nong)郁(yu)，回味好。

四(si)、储存

刚蒸出来的酒醛、醇、酸这(zhei)些含(han)量(liang)还比(bi)较高，放置一段时间(jian)，这(zhei)些物质之间(jian)互相转化，结合生成酯，酒的口感变柔(rou)顺，香气十足。储存容器选(xuan)用陶(tao)坛(tan)，陶(tao)坛(tan)有一定的(de)(de)空隙(xi)，气体可以进出(chu)容器，对香味的(de)(de)生(sheng)成有催化作用。

用90度以上的(de)开水烫一下再发(fa)酵、延长发(fa)酵周期、控制发(fa)酵室的(de)温度，这(zhei)些方法都可(ke)以有效的(de)提升生(sheng)料酒的(de)风味、口感。