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     我国古代的饮料酒主要是黄酒和白酒，葡萄酒次之。大米（糯米或粳米）或黄米原料经蒸煮，摊凉后，加入曲子，浸米水，或加入酵母搅拌后，在缸内糖化与发酵，发酵完成后进行压榨，压榨出的液体即为黄酒。黄酒以绍兴酒最为有名，有“状元红”、“加饭酒”、“善酿酒”、“香雪酒”、“女儿红”等品种。您知道为什么说大曲和小曲在酿酒时都有糖化和发酵的双重作用么？全自动酿酒设备厂家给我(wo)们做详细讲解(jie)！

    白酒(jiu)(jiu)中高(gao)(gao)档的(de)首(shou)要质料为高(gao)(gao)粱(liang)、其(qi)次为玉米(mi)、大米(mi)、大麦。选用固态(tai)发(fa)酵，参(can)加必定数量的(de)稻壳(qiao)、高(gao)(gao)粱(liang)皮、谷糠(kang)等作为疏松(song)(song)剂。质料和(he)疏松(song)(song)剂经蒸(zheng)(zheng)煮冷却后(hou)，拌(ban)入(ru)糖化用的(de)曲子(zi)或酵母，放在(zai)窖内或缸内发(fa)酵，发(fa)酵后(hou)再拌(ban)入(ru)质料和(he)疏松(song)(song)剂，进行蒸(zheng)(zheng)馏。蒸(zheng)(zheng)馏出酒(jiu)(jiu)，并对新料起到蒸(zheng)(zheng)煮效果。酒(jiu)(jiu)糟(zao)丢掉(diao)一部(bu)分再次配料、发(fa)酵、蒸(zheng)(zheng)馏和(he)蒸(zheng)(zheng)煮，如此循环往复(fu)，蒸(zheng)(zheng)馏出的(de)酒(jiu)(jiu)在(zai)酒(jiu)(jiu)窖中陈酿，装(zhuang)瓶前(qian)再进行勾兑。白酒(jiu)(jiu)在(zai)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)上分为清香(xiang)型(xing)(xing)(xing)、浓香(xiang)型(xing)(xing)(xing)、酱香(xiang)型(xing)(xing)(xing)、米(mi)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)和(he)复(fu)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)五个类(lei)型(xing)(xing)(xing)。

    葡萄酒的制造包含葡萄破碎，操控发酵，酒窖办理，陈酿和勾兑。破碎去梗后期的葡萄及果汁，装入大的酒桶中发酵，经酵母效果，葡萄中的糖转变为二氧化碳和酒精，发酵期为数天至数月。依据工艺的不同，可制造出红、白、桃红或玫瑰色的葡萄酒。
    酿制工艺：
    从造酒工艺上看，自秦、汉今后，制曲、酿酒的技能工艺在我国得到了进一步开展。曲是以谷物、豆类为质料，作为培育微生物的载体，在上面培育许多的霉菌、酵母菌用曲酿酒一起起到酒化和糖化效果，酵母菌是重要的发酵微生物，能分化碳水化合物，发生酒精和二氧化碳等。曲的品种许多，酿酒选用不同的曲种，能够完成不同的产酒率，并使制品酒各具风味。

    “曲(qu)(qu)(qu)为(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)骨”，制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)和(he)挑选用(yong)曲(qu)(qu)(qu)是(shi)酿酒(jiu)(jiu)工艺的(de)(de)(de)重要组(zu)成(cheng)部分(fen)。许多(duo)(duo)酒(jiu)(jiu)品都(dou)习惯用(yong)曲(qu)(qu)(qu)名来(lai)命名，如大(da)曲(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)、小曲(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)等。大(da)曲(qu)(qu)(qu)是(shi)因它的(de)(de)(de)制(zhi)品形(xing)状像大(da)砖而得名，大(da)曲(qu)(qu)(qu)以(yi)小麦(mai)(mai)、大(da)麦(mai)(mai)、豌(wan)豆(dou)等为(wei)(wei)首要质(zhi)料(liao)(liao)(liao)，含有(you)丰(feng)厚(hou)的(de)(de)(de)微生物群(qun)和(he)微生物在繁(fan)(fan)衍(yan)过(guo)程(cheng)中排泄(xie)出来(lai)的(de)(de)(de)各种(zhong)酶类，以(yi)及微生物分(fen)化曲(qu)(qu)(qu)质(zhi)料(liao)(liao)(liao)而构(gou)成(cheng)的(de)(de)(de)代谢产(chan)品，如氨(an)基酸等。小曲(qu)(qu)(qu)的(de)(de)(de)曲(qu)(qu)(qu)坯很小，形(xing)状大(da)小不一(yi)，首要是(shi)以(yi)大(da)米、小麦(mai)(mai)、稻糠等为(wei)(wei)质(zhi)料(liao)(liao)(liao)，以(yi)中药(yao)材(cai)为(wei)(wei)副(fu)料(liao)(liao)(liao)制(zhi)成(cheng)。小曲(qu)(qu)(qu)制(zhi)造时(shi)的(de)(de)(de)菌(jun)种(zhong)是(shi)天然选育培育的(de)(de)(de)，在质(zhi)料(liao)(liao)(liao)处理和(he)配用(yong)药(yao)材(cai)上，都(dou)为(wei)(wei)有(you)用(yong)菌(jun)种(zhong)的(de)(de)(de)繁(fan)(fan)衍(yan)供给了良好条件(jian)。通过(guo)曲(qu)(qu)(qu)种(zhong)接种(zhong)后，有(you)用(yong)菌(jun)种(zhong)许多(duo)(duo)繁(fan)(fan)衍(yan)。大(da)曲(qu)(qu)(qu)和(he)小曲(qu)(qu)(qu)在酿酒(jiu)(jiu)时(shi)，都(dou)有(you)糖化和(he)发酵的(de)(de)(de)两层效果。

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