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夏季用小型酒厂酿酒设备做酒，一不(bu)小心就变酸(suan)了(le)(le)，白白浪费了(le)(le)一锅粮食，其实，只要在酿(niang)酒时注意这(zhei)几点，夏(xia)季照样(yang)可以酿(niang)出高品(pin)质白酒。

一(yi)、卫生

夏季温度高(gao)，发(fa)酵车(che)间、蒸馏车(che)间、存酒车(che)间一定要及时清(qing)扫。

夏季杂菌(jun)活跃，一定要加强发酵容器的清(qing)洗。因为发酵容器中很容易残(can)留酒醅等发酵残(can)留物，不及时清(qing)理(li)，那么很容易造成杂菌(jun)的大量繁殖(zhi)，从而影(ying)响(xiang)下(xia)一轮的发酵。

用(yong)小型酒(jiu)厂酿(niang)酒(jiu)设(she)备蒸完酒(jiu)后，一定要将设(she)备及时清洗干净(jing)。蒸酒(jiu)后剩(sheng)下的(de)(de)酒(jiu)糟要及时处(chu)理(养猪的(de)(de)朋(peng)友，一定要给猪喂食新鲜的(de)(de)酒(jiu)糟)，避免(mian)酒(jiu)糟变质出现恶(e)臭。

二(er)、温度控制

温度过高酒料发酵过快，导致发酵液升温过猛，将酶的活性杀死，这时就相当于人中暑脱水到无药可治了。温(wen)度(du)过(guo)高升酸(suan)快，酒(jiu)(jiu)中酸(suan)度(du)过(guo)高时会影响(xiang)出(chu)酒(jiu)(jiu)率，这(zhei)也是为什么很多酿友都(dou)反应酒(jiu)(jiu)酸(suan)的(de)原因。所以，夏季酿酒(jiu)(jiu)，我们要采取一定的(de)降温(wen)措(cuo)施。

三、选择稳定性(xing)更好的酒曲

传(chuan)统酒曲(qu)是(shi)在开放式的(de)环境中生(sheng)产(chan)的(de)，在生(sheng)产(chan)过程中容易受(shou)杂菌感染，且稳(wen)定性不好(hao)，发酵时好(hao)时坏(huai)，受(shou)季(ji)节影(ying)响大。用传(chuan)统酒曲(qu)夏(xia)季(ji)酿酒，是(shi)非常容易酸酒的(de)，所以民(min)间有(you)“冬(dong)歇九、夏(xia)歇伏”的(de)说法。

夏(xia)季酿酒(jiu)，一(yi)定(ding)要(yao)选择稳定(ding)性(xing)好，耐高(gao)(gao)(gao)温的酒(jiu)曲，比如(ru)传(chuan)成高(gao)(gao)(gao)产酒(jiu)曲，一(yi)年四季都可(ke)(ke)以(yi)发(fa)酵酿酒(jiu)！传(chuan)成高(gao)(gao)(gao)产酒(jiu)曲耐高(gao)(gao)(gao)温，夏(xia)季只要(yao)室内温度不超过(guo)38度，即可(ke)(ke)正常发(fa)酵。