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水作为酒的主要成分之一，其水质的好坏直接影响着酿酒设备酿造酒的质量，酿造用水中所含的各种成分，均与酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量有着不可忽视的关系，这将直接导致水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、酵母菌生长不良等状况，还会出现异臭、变色、沉淀等现象，酿酒设备厂家分析具体(ti)影响如下：

高度(du)(du)白酒(jiu)(jiu)降(jiang)(jiang)度(du)(du)过程(cheng)所用(yong)的(de)(de)水叫做降(jiang)(jiang)度(du)(du)用(yong)水，这(zhei)个(ge)过程(cheng)在酿(niang)酒(jiu)(jiu)工艺中(zhong)成为“加浆(jiang)”，这(zhei)也是低度(du)(du)白酒(jiu)(jiu)生产的(de)(de)必要过程(cheng)。因此，降(jiang)(jiang)度(du)(du)用(yong)水的(de)(de)物(wu)理特(te)征必须(xu)是无色(se)透明，不(bu)能(neng)含(han)有(you)太多有(you)机物(wu)或(huo)铁离子(zi)；用(yong)口(kou)尝(chang)应有(you)清爽的(de)(de)感觉，如有(you)咸味、苦味则不(bu)宜(yi)使(shi)用(yong)；如有(you)泥(ni)臭(chou)味、铁腥味、硫化(hua)氢(qing)味等(deng)也不(bu)能(neng)使(shi)用(yong)。此外，水的(de)(de)PH值(zhi)、硬度(du)(du)、氯含(han)量(liang)、硝酸盐含(han)量(liang)对酿(niang)酒(jiu)(jiu)都有(you)十分重要的(de)(de)影(ying)响。

丰富的(de)(de)水(shui)源(yuan)除(chu)了为(wei)酿(niang)酒提供了必要的(de)(de)物质基础，庞大的(de)(de)水(shui)系也(ye)造就(jiu)(jiu)了独特的(de)(de)自然环(huan)境(jing)，由(you)此(ci)形成的(de)(de)“微气候”对酿(niang)酒也(ye)具有(you)十分重(zhong)要的(de)(de)作用。如赤水(shui)河流域的(de)(de)年平均气温18摄氏度，湿(shi)热的(de)(de)空气和适宜的(de)(de)温度为(wei)微生物群繁衍(yan)生息提供了非常(chang)好(hao)的(de)(de)条件(jian)，只(zhi)要进入茅台镇范围，就(jiu)(jiu)由(you)远(yuan)而(er)近闻(wen)到(dao)越来越浓厚(hou)的(de)(de)酒香，其(qi)实这(zhei)飘忽空中，移步不同的(de)(de)香味(wei)，就(jiu)(jiu)是肉眼(yan)看(kan)不到(dao)，却(que)能闻(wen)得(de)到(dao)的(de)(de)微生物精(jing)灵。

这些(xie)酿(niang)酒(jiu)所有的(de)(de)(de)(de)水(shui)并不直接取自(zi)(zi)它们所在的(de)(de)(de)(de)水(shui)域。在光(guang)照、气压、重(zhong)力等(deng)物(wu)(wu)(wu)理因素以及人工的(de)(de)(de)(de)干预下，自(zi)(zi)然(ran)界(jie)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)水(shui)始(shi)终以降雨、河流、渗(shen)透(tou)等(deng)方式处(chu)于(yu)“移动(dong)”状态，空(kong)气、土壤(rang)和炭石层中(zhong)的(de)(de)(de)(de)各(ge)(ge)种(zhong)有机、无机物(wu)(wu)(wu)质溶解(jie)或混(hun)入水(shui)中(zhong)，形成了含有各(ge)(ge)种(zhong)各(ge)(ge)样杂质的(de)(de)(de)(de)原水(shui)，这些(xie)杂质主要为悬(xuan)浮物(wu)(wu)(wu)、胶体和溶解(jie)物(wu)(wu)(wu)，需要进行净化处(chu)理才(cai)能使用(yong)(yong)，比如生(sheng)活中(zhong)的(de)(de)(de)(de)自(zi)(zi)来(lai)水(shui)，就是(shi)经过(guo)了沉淀、消(xiao)毒(du)、过(guo)滤等(deng)工艺流程(cheng)的(de)(de)(de)(de)处(chu)理，然(ran)后才(cai)通过(guo)配水(shui)泵站输送到各(ge)(ge)个用(yong)(yong)户家中(zhong)。总而言之，充沛的(de)(de)(de)(de)水(shui)源、优良(liang)的(de)(de)(de)(de)水(shui)质，以及由庞(pang)大水(shui)系造就的(de)(de)(de)(de)适(shi)合微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)生(sheng)长的(de)(de)(de)(de)环境(jing)，对酿(niang)酒(jiu)来(lai)说都是(shi)必不可(ke)少的(de)(de)(de)(de)基本条件(jian)，那(nei)些(xie)名酒(jiu)出现(xian)在这些(xie)水(shui)域也就是(shi)顺理成章的(de)(de)(de)(de)事了。

水对于(yu)酿酒设(she)备加(jia)工定做酿造酒的质量(liang)存在(zai)的影响公司技术(shu)人员就(jiu)为大家介绍到这里了(le)。