现如今各大生(sheng)产(chan)白酒(jiu)的(de)(de)企业都(dou)是(shi)(shi)使用酿(niang)酒(jiu)设(she)备进行生(sheng)产(chan),从事相关(guan)(guan)职(zhi)业的(de)(de)人们都(dou)知道,酿(niang)酒(jiu)的(de)(de)过(guo)(guo)(guo)程中(zhong)心部分(fen)便是(shi)(shi)发(fa)(fa)(fa)酵和蒸(zheng)馏(liu)(liu),这(zhei)一整个过(guo)(guo)(guo)程都(dou)是(shi)(shi)通过(guo)(guo)(guo)酿(niang)酒(jiu)设(she)备来完成(cheng)的(de)(de)。那么大家都(dou)听(ting)说过(guo)(guo)(guo)酿(niang)酒(jiu)设(she)备的(de)(de)蒸(zheng)馏(liu)(liu)加水问题吗?这(zhei)也是(shi)(shi)酿(niang)酒(jiu)过(guo)(guo)(guo)程中(zhong)的(de)(de)一个关(guan)(guan)键的(de)(de)问题,遇到此类问题,我们应该如何解决呢(ni)?熟料(liao)发(fa)(fa)(fa)酵好(hao)的(de)(de)状(zhuang)况(kuang)是(shi)(shi)连(lian)汤带稠的(de)(de)状(zhuang)况(kuang),但(dan)是(shi)(shi)为什(shen)么酿(niang)酒(jiu)设(she)备在蒸(zheng)酒(jiu)的(de)(de)时候还要加入(ru)水呢(ni)?依据固(gu)态(tai)发(fa)(fa)(fa)酵蒸(zheng)馏(liu)(liu)和液态(tai)发(fa)(fa)(fa)酵蒸(zheng)馏(liu)(liu)不同而不同 。
下面酿酒设备厂家介绍一下怎样处理酿酒(jiu)设备的蒸馏加水问题:
首先(xian),熟料发酵好(hao)的(de)(de)(de)(de)状(zhuang)况(kuang)是(shi)连汤带稠(chou)的(de)(de)(de)(de)状(zhuang)况(kuang),但是(shi)为什么酿酒(jiu)设备在(zai)蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)时候还要加入水(shui)(shui)呢?依据(ju)固(gu)态(tai)发酵蒸(zheng)(zheng)馏(liu)和(he)液(ye)(ye)态(tai)发酵蒸(zheng)(zheng)馏(liu)不(bu)同而(er)不(bu)同;固(gu)态(tai)发酵蒸(zheng)(zheng)馏(liu)需求(qiu)有(you)锅(guo)底(di)水(shui)(shui)这个不(bu)说了,假(jia)如做的(de)(de)(de)(de)是(shi)大米液(ye)(ye)态(tai)发酵蒸(zheng)(zheng)馏(liu),可以(yi)加锅(guo)底(di)水(shui)(shui)也可以(yi)不(bu)加,锅(guo)底(di)水(shui)(shui)需求(qiu)提早烧开,这样把发酵的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)醪倒入锅(guo)中很(hen)难糊锅(guo)。
其次(ci),因为(wei)有人蒸酒(jiu)的(de)时(shi)候在篦子上铺一层纱布,其实这样做的(de)原因是为(wei)了隔离大(da)米酒(jiu)醪中(zhong)的(de)固态米粒和液态酒(jiu)液,为(wei)了防止固态米粒糊锅而用的(de)。
而因为在(zai)(zai)蒸酒(jiu)(jiu)的(de)(de)过程中,蒸馏(liu)液的(de)(de)酒(jiu)(jiu)度高低是(shi)欠好掌握的(de)(de),这个关键是(shi)凭(ping)经验去调查,也(ye)便是(shi)我们(men)常(chang)说的(de)(de)看花摘酒(jiu)(jiu),则是(shi)使用酿酒(jiu)(jiu)设(she)备(bei)蒸馏(liu)时(shi)产(chan)生的(de)(de)酒(jiu)(jiu)花质地来判(pan)别。酒(jiu)(jiu)尾中的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精含量非常(chang)低,因而在(zai)(zai)掐酒(jiu)(jiu)时(shi)要掐去酒(jiu)(jiu)尾。