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联系人: 孙(sun)经理愉悦的酒香给人以美的享受，而酒香主要来源酿酒的原料中，在使用酿酒设备酿造时，由于这些物质成分易氧化(hua)、聚(ju)合而失去应有作用(yong)，改变(bian)了(le)原(yuan)有的呈(cheng)味(wei)性能(neng)。严格执(zhi)行工艺，加强管理，杜绝粗放操作，做到稳、准、细、净的工艺操作要求。
怎么提高酿(niang)酒设备的酒香：
①准确配(pei)料(liao)，严格操(cao)作(zuo)：技术人(ren)员(yuan)根据不(bu)同季(ji)节为制(zhi)(zhi)酒(jiu)车间制(zhi)(zhi)定出科学(xue)合理的(de)原辅料(liao)配(pei)比(bi)(bi)(bi)，并负责监(jian)督执行。制(zhi)(zhi)酒(jiu)操(cao)作(zuo)员(yuan)工需要按照工艺使用比(bi)(bi)(bi)例(li)严格执行，准确配(pei)比(bi)(bi)(bi)，不(bu)要为了片面追求出酒(jiu)率而(er)擅自更改料(liao)醅比(bi)(bi)(bi)。特别(bie)是保证(zheng)入(ru)窖淀粉(fen)浓度(du)，可以(yi)增加酒(jiu)体(ti)的(de)醇厚感和丰满(man)度(du)。
②缓火蒸(zheng)馏(liu)(liu)，量质(zhi)(zhi)摘酒：生香(xiang)靠(kao)发(fa)酵(jiao)，提香(xiang)靠(kao)蒸(zheng)馏(liu)(liu)。加强(qiang)上甑操作人员(yuan)的基本功，确保做到(dao)松、轻、匀、不压汽，不打炮，中汽装甑，缓汽馏(liu)(liu)酒，掐头去尾，量质(zhi)(zhi)摘酒。而白酒蒸(zheng)馏(liu)(liu)体系复(fu)杂，酒醅中的颗粒物质(zhi)(zhi)较多，而且(qie)它们多是沸点(dian)高，难蒸(zheng)馏(liu)(liu)，易溶于高度酒精。
③如果蒸汽上(shang)(shang)升(sheng)(sheng)速度(du)太(tai)快，酒(jiu)醅中的(de)酒(jiu)精上(shang)(shang)升(sheng)(sheng)速度(du)加快，不均匀，浓度(du)低，香(xiang)味物(wu)质(zhi)跟不上(shang)(shang)酒(jiu)精上(shang)(shang)升(sheng)(sheng)的(de)速度(du)，蒸不出(chu)来，酒(jiu)质(zhi)就差，也给量质(zhi)摘酒(jiu)造成困(kun)难；相反，缓火蒸馏(liu)，酒(jiu)精缓缓均匀上(shang)(shang)升(sheng)(sheng)，浓度(du)高，充分(fen)溶解大部分(fen)香(xiang)味物(wu)质(zhi)，一(yi)起蒸馏(liu)拖带至基酒(jiu)中。
对于(yu)(yu)酿酒设备来(lai)说(shuo)，由(you)于(yu)(yu)不同(tong)季节的气候(hou)环境特征，认真执行入(ru)窖工(gong)艺要求，分(fen)清渣(zha)次，准确控制入(ru)窖参数。坚持低(di)温入(ru)窖，保证前期缓(huan)慢(man)发酵，中期挺得(de)住，后期温度缓(huan)慢(man)下降，这样才(cai)能有利于(yu)(yu)生香物质的生成(cheng)和积累。加强(qiang)发酵管理，做好升温记录，及时跟窖。
