一般来说,在整个酿酒的过程中,我们都要确保酿酒设备不能有(you)缝隙和裂(lie)纹,那么(me)关于酿(niang)酒人员(yuan)来说,在设(she)备(bei)酿(niang)造的(de)过程中(zhong),应该怎样避免其呈(cheng)现缝隙及裂(lie)纹呢?
①装(zhuang)锅:把发酵(jiao)好的(de)液(ye)料,参(can)与(yu)锅中,放入(ru)铁耙,盖(gai)(gai)上迫(po)(po)盖(gai)(gai),联(lian)(lian)接上气杠(gang),迫(po)(po)盖(gai)(gai)的(de)下(xia)沿与(yu)酒锅的(de)联(lian)(lian)接处,气杠(gang)与(yu)迫(po)(po)盖(gai)(gai)的(de)联(lian)(lian)接处,气杠(gang)与(yu)冷凝器(qi)的(de)联(lian)(lian)接处,槽内都要加满水密(mi)封。灶里燃烧(shao)开始烧(shao)煮(zhu),这时要特别留(liu)心(xin),经常地(di)搅拌,尽量把锅底各个部位都搅到。
②测酒(jiu)(jiu):但(dan)凡烧煮过程,不论是从酒(jiu)(jiu)锅、气杠仍是冷凝器,从哪个部位冒气都是跑酒(jiu)(jiu),所以说,整个白酒(jiu)(jiu)酿(niang)酒(jiu)(jiu)设(she)备(bei)遍地都不能有缝隙和裂纹。密封槽里的水(shui)始终保持不短少。刚开始出酒(jiu)(jiu)是头酒(jiu)(jiu),也便是我们一般所说的流上酒(jiu)(jiu)。
③接(jie)(jie)尾酒(jiu):等(deng)到出(chu)(chu)酒(jiu)管流(liu)出(chu)(chu)的(de)酒(jiu)度(du)数(shu)低(di)于你所需(xu)求的(de)度(du)时,即可把接(jie)(jie)酒(jiu)桶提开,另用(yong)桶接(jie)(jie)尾酒(jiu),待尾酒(jiu)度(du)低(di)于10度(du),该锅(guo)(guo)酒(jiu)悉数(shu)烧煮结束(shu),你所接(jie)(jie)的(de)尾酒(jiu),把它参与烧煮次锅(guo)(guo)酒(jiu)的(de)液猜中一(yi)同(tong)烧煮,用(yong)它相同(tong)可出(chu)(chu)高(gao)度(du)酒(jiu),一(yi)锅(guo)(guo)接(jie)(jie)着一(yi)锅(guo)(guo)循环(huan)运用(yong),尾酒(jiu)一(yi)点也(ye)不浪费。
④放料(liao):压上灶(zao)里火,拧开酒(jiu)锅底下(xia)(xia)放料(liao)开关,放出(chu)液料(liao),把放出(chu)的滚烫热料(liao)倒入缸或池(chi)里和秕(bi)谷上,用(yong)铁(tie)锹或勺子趁热充沛搅(jiao)拌均匀(yun),这时(shi)粗饲料(liao)被热酒(jiu)槽很快(kuai)烫热软(ruan)化,待其(qi)温度降下(xia)(xia)去,随即(ji)就可(ke)用(yong)来直接(jie)喂(wei)猪鹅鸭狗等(deng)家(jia)禽了,有酒(jiu)香(xiang)味非常喜(xi)欢吃。
此外,需(xu)求留心的是,在放(fang)入白酒(jiu)酿酒(jiu)设备(bei)时要(yao)(yao)拨(bo)下(xia)气(qi)杠,使(shi)设备(bei)中的热蒸(zheng)气(qi)放(fang)出来,液面(mian)与大气(qi)相通,才能(neng)放(fang)洁(jie)净,假如接连烧煮下(xia)一锅(guo)(guo)酒(jiu),酒(jiu)锅(guo)(guo)可不刷,如不继续烧酒(jiu),酒(jiu)锅(guo)(guo)一定(ding)要(yao)(yao)刷洁(jie)净,以备(bei)再(zai)用,放(fang)完酒(jiu)糟(zao),要(yao)(yao)用锅(guo)(guo)紧接着蒸(zheng)料(liao),锅(guo)(guo)也要(yao)(yao)刷洁(jie)净,以防(fang)糊锅(guo)(guo)与扑(pu)锅(guo)(guo)。