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盛大酿酒设备告诉您生料酿酒的起源和发展!
发(fa)布(bu)时间:2010-10-12 浏览次数:389 信(xin)息来源:泰安市岱岳区盛(sheng)大金源酿酒厂

    盛大酿酒设备告诉您(nin)高(gao)产(chan)酿(niang)酒包括熟料高(gao)产(chan)酿(niang)酒和生料高(gao)产(chan)酿(niang)酒。生料酿(niang)酒的(de)难度较大(da)、技术性较强(qiang),也更能体(ti)现――高(gao)产(chan)酒曲的(de)科(ke)技含量,和我(wo)盛大(da)酿(niang)酒设备中(zhong)心的(de)科(ke)技水平(ping)。

生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)料酿酒(jiu)(jiu)(jiu)的研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)起源于(yu)20世(shi)纪50年代。1950年,日本的川(chuan)琦等(deng)(deng)专家开始研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)料酿酒(jiu)(jiu)(jiu),至1970年终(zhong)于(yu)有所(suo)突破,但(dan)因当时(shi)煤(mei)、石(shi)油等(deng)(deng)能源价(jia)格暴跌,生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)料酿酒(jiu)(jiu)(jiu)不大(da),便终(zhong)止了研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)。直到1979年,能源价(jia)格上涨,川(chuan)琦等(deng)(deng)人才又恢复研(yan)(yan)究(jiu)(jiu),并有较大(da)突破,但(dan)终(zhong)因不够(gou)成(cheng)(cheng)熟和其(qi)他种种原因而无(wu)法推广。川(chuan)琦等(deng)(deng)人的研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)成(cheng)(cheng)果(guo)只(zhi)能作为学术成(cheng)(cheng)果(guo)束之(zhi)高(gao)阁,至今无(wu)人生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)产生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)料酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)。80年代初,我国(guo)的上海某(mou)研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)所(suo)、湖(hu)北某(mou)县酒(jiu)(jiu)(jiu)厂,在(zai)川(chuan)琦成(cheng)(cheng)果(guo)的基础上,继续研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)料酿酒(jiu)(jiu)(jiu)并有新的突破。但(dan)还是(shi)无(wu)法解决出酒(jiu)(jiu)(jiu)率低、酒(jiu)(jiu)(jiu)质(zhi)差(cha)(cha),特(te)别是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)质(zhi)差(cha)(cha)的问(wen)题,上述(shu)两(liang)单位只(zhi)好(hao)极(ji)不情(qing)愿(yuan)地放弃了生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)料酿酒(jiu)(jiu)(jiu)。鉴于(yu)此,当时(shi)很多专家断言:生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)料酿酒(jiu)(jiu)(jiu)肯定行不通!

90年代初,云南某县酒厂在前人研究的基础上继续试验,终于解决了出酒率低的问题,使大米的出酒率达到了80%(折算成50度计),比传统酒曲的出酒率有了较大的提高,使生料酿酒的推广成为可能。但还是没有解决酒质太差的问题,使生料酿酒的推广遇到了极大的阻力。
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