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联系人: 孙经(jing)理夏季的(de)(de)(de)到(dao)来意味着享(xiang)用甜酒的(de)(de)(de)时节(jie)到(dao)了。米(mi)酒又称为(wei)甜酒，在我国(guo)是一种广受(shou)人民喜欢(huan)的(de)(de)(de)传统饮品。然(ran)而随着手工(gong)业的(de)(de)(de)式微，制作米(mi)酒的(de)(de)(de)手工(gong)艺越来越不为(wei)人熟悉，那应该(gai)怎样用酿(niang)酒设备(bei)酿(niang)制米(mi)酒呢？
①选(xuan)择上等糯米(mi)(mi)放(fang)于盆中(zhong)，用清水(shui)淘洗2遍左右，洗干(gan)净即可(ke)。一起(qi)往洗好米(mi)(mi)的盆中(zhong)参加(jia)适量清水(shui)，吞没(mei)糯米(mi)(mi)3公分(fen)左右为宜。25~15度(du)(du)温度(du)(du)浸泡(pao)8小时，15度(du)(du)以(yi)下浸泡(pao)14小时，以(yi)米(mi)(mi)粒渗透至无白心为宜
②把泡(pao)好的(de)米(mi)(mi)捞出后(hou)，用(yong)清水(shui)冲刷干净、沥干装(zhuang)入用(yong)开水(shui)消毒过的(de)木桶(tong)中，将木桶(tong)放(fang)入加(jia)水(shui)的(de)锅中，大火(huo)猛蒸(zheng)，直到米(mi)(mi)饭蒸(zheng)熟，不(bu)(bu)粘(zhan)不(bu)(bu)硬、且无硬心为佳。将蒸(zheng)好的(de)米(mi)(mi)饭在竹(zhu)盘子(zi)上(shang)摊(tan)凉，温(wen)度降至35度左(zuo)右，将研磨(mo)好的(de)红曲粉撒入拌匀
③将拌匀的糯米粉(fen)装入开水消(xiao)毒过(guo)的设备中(zhong)，在(zai)中(zhong)间挖(wa)一个小凹槽，盖(gai)(gai)上盖(gai)(gai)子，坚持恒(heng)温30度3天左右(you)，发出酒(jiu)香(xiang)味，甜酒(jiu)就做好了。
城(cheng)市家(jia)庭制作米(mi)酒(jiu)可采用(yong)电饭(fan)锅(guo)煮饭(fan)，用(yong)保(bao)温箱来给米(mi)饭(fan)坚持恒温。
关(guan)于经过酿酒(jiu)(jiu)设备酿制出的米酒(jiu)(jiu)来(lai)说，因(yin)为(wei)其不宜久存(cun)，因(yin)此(ci)在(zai)冬季(ji)，要(yao)注意保暖，3-4天(tian)后也(ye)可食用。而夏天(tian)在(zai)酒(jiu)(jiu)中加少许水煮(zhu)沸，也(ye)可延长贮存(cun)时间。
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