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联系人: 孙经理由于酿(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)过(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)核心(xin)部分就(jiu)是发(fa)酵和蒸馏(liu)，熟料发(fa)酵好了便要(yao)蒸馏(liu)，但是很(hen)多自酿(niang)自喝的(de)(de)朋友(you)对蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)过(guo)程(cheng)(cheng)还(hai)是不是很(hen)熟悉，那为了提(ti)高酿(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)设备(bei)的(de)(de)酿(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)质量，应该怎么解(jie)决蒸馏(liu)加水的(de)(de)问题呢？
首先(xian)，熟料(liao)发(fa)(fa)(fa)酵好的(de)(de)(de)状(zhuang)态(tai)(tai)是(shi)连(lian)汤带稠的(de)(de)(de)状(zhuang)态(tai)(tai)，可(ke)是(shi)为什么在蒸(zheng)酒的(de)(de)(de)时(shi)候还(hai)要加入水呢?根(gen)据固态(tai)(tai)发(fa)(fa)(fa)酵蒸(zheng)馏(liu)和液态(tai)(tai)发(fa)(fa)(fa)酵蒸(zheng)馏(liu)不同而不同;固态(tai)(tai)发(fa)(fa)(fa)酵蒸(zheng)馏(liu)需要有(you)锅底水这个不说了，如果做的(de)(de)(de)是(shi)大米液态(tai)(tai)发(fa)(fa)(fa)酵蒸(zheng)馏(liu)，可(ke)以(yi)加锅底水也可(ke)以(yi)不加，锅底水需要提前(qian)烧开，这样(yang)把发(fa)(fa)(fa)酵的(de)(de)(de)酒醪倒(dao)入锅中就很难(nan)糊锅。
其(qi)次，由于有(you)人(ren)蒸(zheng)酒(jiu)的(de)时候(hou)在篦子上铺一(yi)层纱布，其(qi)实这(zhei)样做的(de)原因是为了隔离大米(mi)酒(jiu)醪中的(de)固态(tai)(tai)米(mi)粒(li)和(he)液态(tai)(tai)酒(jiu)液，为了避(bi)免(mian)固态(tai)(tai)米(mi)粒(li)糊锅而用的(de)。
而由于在蒸酒(jiu)的(de)过程中，蒸馏液的(de)酒(jiu)度高低是不好掌握的(de)，这个(ge)关键是凭经验去观察(cha)，也就是我们(men)常(chang)(chang)说(shuo)的(de)看花摘(zhai)酒(jiu)，则是利用蒸馏时(shi)(shi)产(chan)生(sheng)的(de)酒(jiu)花质(zhi)地(di)来(lai)判断(duan)。酒(jiu)尾(wei)中的(de)酒(jiu)精含量非常(chang)(chang)低，因而在掐酒(jiu)时(shi)(shi)要(yao)掐去酒(jiu)尾(wei)。
对于酿酒(jiu)(jiu)设备来(lai)说，由于蒸酒(jiu)(jiu)时是整(zheng)个(ge)酿酒(jiu)(jiu)过(guo)程中具有技术含量的(de)部分，关于温度的(de)控制，应该如何看(kan)花摘酒(jiu)(jiu)，这些都(dou)是决定着(zhe)白酒(jiu)(jiu)品质(zhi)和口感的(de)决定性因素。不过(guo)，对于蒸酒(jiu)(jiu)过(guo)程而言，只要会(hui)观察酒(jiu)(jiu)花的(de)形成状态，多操(cao)作(zuo)几次就能(neng)够(gou)蒸馏出高品质(zhi)酒(jiu)(jiu)了。
以上内容就是关于酿酒设备蒸(zheng)馏(liu)加水的问题(ti)的介绍，如果你还有不明白的地(di)方，可以随时与(yu)我们(men)联(lian)系。
