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酿酒设备厂家指出白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)是用(yong)(yong)粮食(shi)酿(niang)造而成(cheng)的，可以用(yong)(yong)大米、小米、高梁(liang)等为原料，不管是使用(yong)(yong)哪些粮食(shi)去除其中的杂质，使工作更顺(shun)利的进行都是非常重要(yao)(yao)的一个(ge)步骤，而另(ling)外就是在酿(niang)造中对粮食(shi)的饱满度也(ye)会(hui)有(you)一定的要(yao)(yao)求，这决(jue)定了其酿(niang)酒(jiu)(jiu)量的多(duo)少，这也(ye)是酿(niang)酒(jiu)(jiu)厂家对粮食(shi)收购严格的原因。那么(me)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)酿(niang)造中的原料该如何处理呢？

无论是酿造(zao)酒(jiu)还是蒸馏酒(jiu)，以及两(liang)者的(de)(de)(de)派生酒(jiu)品(pin)，制酒(jiu)用(yong)的(de)(de)(de)主(zhu)要原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)均为(wei)糖质原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)或淀粉质原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)。为(wei)了(le)充分利用(yong)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)，提高糖化能(neng)力和出酒(jiu)率(lv)，并(bing)形成特有的(de)(de)(de)酒(jiu)品(pin)风格(ge)，酿酒(jiu)的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)都(dou)必须经过一系列特定工艺(yi)的(de)(de)(de)处理，主(zhu)要包括(kuo)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)选择(ze)配比及其(qi)状态的(de)(de)(de)改(gai)变等。环(huan)境因素的(de)(de)(de)控制也是关键的(de)(de)(de)环(huan)节。

糖(tang)质(zhi)原料以水果为主(zhu)，原料处(chu)理主(zhu)要包括根据成酒的(de)特点选择品(pin)种(zhong)、采摘分(fen)类、除(chu)去腐烂果品(pin)和杂(za)质(zhi)、破碎果实、榨汁去梗、澄(cheng)清抗(kang)氧、杀菌等。

淀(dian)粉质原料(liao)(liao)以麦(mai)芽、米(mi)类、薯类、杂粮等(deng)为主，采用(yong)复式发(fa)(fa)酵法，先糖化(hua)、后发(fa)(fa)酵或糖化(hua)发(fa)(fa)酵同时进行。原料(liao)(liao)品(pin)种(zhong)及发(fa)(fa)酵方式的(de)不同,原料(liao)(liao)处理的(de)过程和(he)工艺也有差(cha)异性。我国(guo)广(guang)泛使(shi)用(yong)酒曲酿酒，其原料(liao)(liao)处理的(de)基本工艺和(he)程序是精碾或粉碎，润料(liao)(liao)(浸(jin)米(mi))，蒸煮(zhu)(蒸饭)，摊凉(淋水冷却(que))，翻(fan)料(liao)(liao)，入缸或入窖发(fa)(fa)酵等(deng)。

酿(niang)酒设(she)备厂(chang)家介绍的(de)内容就到这(zhei)里了，以(yi)白酒酿(niang)造(zao)中还有很多需要(yao)注(zhu)意的(de)细(xi)节(jie)，如需了解(jie)更多信息的(de)话请(qing)继续(xu)关(guan)注(zhu)我们吧。