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白酒(jiu)(jiu)的(de)生产设备(bei)是指用(yong)于制酒(jiu)(jiu)原料的(de)蒸煮、糖化(hua)、发(fa)酵、蒸馏的(de)设备(bei)。

生料酿(niang)造优质白(bai)酒，在这一实际操作(zuo)过程中不存在蒸煮(zhu)、糖(tang)化(生料酿(niang)造是边发(fa)酵边糖(tang)化)，而发(fa)酵容器(qi)用简单的胶桶(tong)、陶瓷(ci)缸、木(mu)桶(tong)等都可以，以下主要讲述蒸馏设(she)备。

在众多(duo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏(liu)(liu)设备(bei)中(zhong)，无论传(chuan)统设备(bei)还是新型(xing)设备(bei)，其(qi)原理都是一样的(de)(de)：完成(cheng)这个操(cao)作(zuo)的(de)(de)过(guo)程称之为(wei)蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏(liu)(liu)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏(liu)(liu)是利用组分(fen)(fen)(fen)挥发性(xing)的(de)(de)不同，分(fen)(fen)(fen)离液(ye)(ye)(ye)(ye)态混合(he)物的(de)(de)单元操(cao)作(zuo)(蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏(liu)(liu)可以分(fen)(fen)(fen)为(wei)蒸(zheng)(zheng)(zheng)发、分(fen)(fen)(fen)离、冷(leng)却几个过(guo)程，习惯上统称为(wei)蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏(liu)(liu))。把液(ye)(ye)(ye)(ye)态混合(he)物或固(gu)态发酵酒醅加热使液(ye)(ye)(ye)(ye)体(ti)沸腾，生成(cheng)的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)气比原来混合(he)物含有较(jiao)多(duo)的(de)(de)易(yi)挥发组分(fen)(fen)(fen)，剩(sheng)余(yu)混合(he)物中(zhong)含有较(jiao)多(duo)的(de)(de)难(nan)挥发组分(fen)(fen)(fen)，因而可使原来混合(he)物的(de)(de)组分(fen)(fen)(fen)得到(dao)部分(fen)(fen)(fen)或完全分(fen)(fen)(fen)离。生成(cheng)的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)气经冷(leng)凝而成(cheng)液(ye)(ye)(ye)(ye)体(ti)。

蒸(zheng)馏(liu)(liu)的(de)方法(fa)较多，主要(yao)有(you)简单(dan)蒸(zheng)馏(liu)(liu)和精馏(liu)(liu)等。在白酒(jiu)生产中(zhong)，将酒(jiu)及其(qi)伴生的(de)香味(wei)成分从固(gu)态(tai)发酵(jiao)(jiao)酒(jiu)醅或(huo)液态(tai)发酵(jiao)(jiao)醪中(zhong)分离浓缩，得到白酒(jiu)所需要(yao)的(de)含众(zhong)多微量香味(wei)成分及酒(jiu)精的(de)单(dan)元(yuan)操(cao)作称为节(或(huo)称为蒸(zheng)馏(liu)(liu))，它(ta)属于简单(dan)蒸(zheng)馏(liu)(liu)。白酒(jiu)的(de)蒸(zheng)馏(liu)(liu)分固(gu)态(tai)发酵(jiao)(jiao)蒸(zheng)馏(liu)(liu)法(fa)、液态(tai)发酵(jiao)(jiao)蒸(zheng)馏(liu)(liu)法(fa)及固(gu)液结合串香蒸(zheng)馏(liu)(liu)法(fa)多种(zhong)。

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