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酿酒设备中(zhong)把蒸酒设备称之(zhi)为烧锅，烧锅生产的酒称之(zhi)为烧酒。使用蒸酒设备进行(xing)蒸酒其蒸馏液态酒醅(pei)时头的酒可以达到六十(shi)八度至七十(shi)五度。

蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)设(she)备(bei)白酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)酿制过(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)有发(fa)酵(jiao)与(yu)蒸馏两(liang)部分(fen)(fen)。在(zai)蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)设(she)备(bei)发(fa)酵(jiao)中(zhong)(zhong)(zhong)需要糖(tang)(tang)分(fen)(fen)以及酶的(de)(de)支持。糖(tang)(tang)分(fen)(fen)包含(han)葡(pu)萄糖(tang)(tang)与(yu)麦芽糖(tang)(tang)两(liang)种(zhong)，在(zai)果汁中(zhong)(zhong)(zhong)通(tong)常情况下(xia)会有很多的(de)(de)葡(pu)萄糖(tang)(tang)，可以在(zai)蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)设(she)备(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)直接进行发(fa)酵(jiao)。谷类中(zhong)(zhong)(zhong)则含(han)有很多的(de)(de)淀粉(fen)，淀粉(fen)在(zai)进行工艺处理的(de)(de)过(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)可以产生(sheng)(sheng)麦芽糖(tang)(tang)。糖(tang)(tang)分(fen)(fen)与(yu)酶在(zai)蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)设(she)备(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)发(fa)生(sheng)(sheng)化学反应后在(zai)规(gui)定的(de)(de)温度下(xia)会产生(sheng)(sheng)乙醇(chun)与(yu)二氧化碳，这个过(guo)程称之为酒(jiu)(jiu)(jiu)精发(fa)酵(jiao)。

粮(liang)食的(de)(de)浸(jin)泡(pao)时间(jian)需(xu)要(yao)根据具体的(de)(de)情况做出反应，水的(de)(de)温度(du)会直接影响浸(jin)泡(pao)的(de)(de)时长(zhang)，温度(du)越高(gao)浸(jin)泡(pao)的(de)(de)时间(jian)越短。高(gao)粱(liang)浸(jin)泡(pao)经常使(shi)用常温的(de)(de)水浸(jin)泡(pao)约二十四(si)小(xiao)时，泡(pao)软即可(ke)，切记不要(yao)泡(pao)的(de)(de)时间(jian)过长(zhang)，否则会发芽(ya)(ya)，若(ruo)要(yao)避免(mian)发芽(ya)(ya)的(de)(de)情况可(ke)以使(shi)用开水进行浸(jin)泡(pao)。

在蒸馏中使用蒸酒(jiu)设备用大火(huo)(huo)把(ba)(ba)酒(jiu)整(zheng)出来(lai)，第(di)二阶(jie)(jie)段的(de)火(huo)(huo)候要(yao)平稳(wen)，关闭鼓风机缓(huan)气蒸馏此阶(jie)(jie)段的(de)火(huo)(huo)候不要(yao)过(guo)急(ji)。尾(wei)(wei)段的(de)火(huo)(huo)候要(yao)急(ji)因为酒(jiu)尾(wei)(wei)中含(han)有高沸点的(de)物(wu)质只有经过(guo)大火(huo)(huo)的(de)追尾(wei)(wei)才可(ke)以(yi)把(ba)(ba)高沸点物(wu)质蒸出来(lai)。

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