小型酿酒设备一般都是采用的电加热的方式,这种方式不仅节省了酿酒过程中的损耗也为企业节省了一部分的资金支出。而温度的掌握是非常重要的,那么,想要酿造出优质的白酒,需要在温度上做哪些方面的把控呢?接下来酿酒设备厂家为(wei)大家(jia)进行(xing)具体的介(jie)绍,希望您会(hui)感(gan)兴趣。
说起酿酒设备(bei)与温度之(zhi)间的(de)关系,相信很(hen)多(duo)人都很(hen)了解这中间的(de)关系。随(sui)着酿酒设备(bei)应用越(yue)来(lai)越(yue)广泛(fan),对于(yu)温度的(de)应用要求也越(yue)来(lai)越(yue)高(gao)。
高温(wen)(wen)会(hui)促(cu)进氧化,引(yin)起(qi)微生(sheng)物(wu)酸(suan)败及失稳(wen),发(fa)酵的(de)(de)(de)(de)微生(sheng)物(wu)对温(wen)(wen)度(du)是比(bi)较(jiao)敏感的(de)(de)(de)(de),一般温(wen)(wen)度(du)过高会(hui)让他们逐渐(jian)失去原有(you)的(de)(de)(de)(de)活力,引(yin)起(qi)酸(suan)败以(yi)及失稳(wen),所以(yi)在(zai)(zai)进行(xing)发(fa)酵的(de)(de)(de)(de)过程(cheng)时一定要控制温(wen)(wen)度(du)的(de)(de)(de)(de)范围(wei),如(ru)果(guo)温(wen)(wen)度(du)过高就需要进行(xing)降温(wen)(wen);一定要避免在(zai)(zai)加温(wen)(wen)的(de)(de)(de)(de)环(huan)境下(xia)发(fa)酵和(he)储(chu)存(cun)(cun),原因在(zai)(zai)于在(zai)(zai)加温(wen)(wen)的(de)(de)(de)(de)条件下(xia)发(fa)酵和(he)储(chu)存(cun)(cun)会(hui)使预期的(de)(de)(de)(de)除酒精外(wai)的(de)(de)(de)(de)芳香物(wu)和(he)香料挥发(fa)殆尽;当冬(dong)季到(dao)来,有(you)些地(di)区温(wen)(wen)度(du)比(bi)较(jiao)低,这对于酿酒来说不(bu)是太(tai)好,但也不(bu)是说冬(dong)天就不(bu)能(neng)酿酒了,冬(dong)天酿酒温(wen)(wen)度(du)控制在(zai)(zai)28~30摄(she)氏度(du),一样可以(yi)很(hen)好的(de)(de)(de)(de)发(fa)酵好酒醅,冬(dong)天酿酒采用恒温(wen)(wen)棒升温(wen)(wen)。把温(wen)(wen)度(du)控制在(zai)(zai)28~30摄(she)氏度(du),一样可以(yi)很(hen)好的(de)(de)(de)(de)酿酒发(fa)酵。
温度(du)的(de)控(kong)制对(dui)于优质的(de)佐餐(can)酒(jiu)的(de)生(sheng)产很重要。它的(de)影响作用(yong)从原料(liao)(liao)成熟(shu)过(guo)程(cheng)开始,并(bing)且延续(xu)到发(fa)酵、陈酿和白酒(jiu)的(de)装(zhuang)瓶。如果在餐(can)桌(zhuo)酒(jiu)的(de)酿造(zao)的(de)过(guo)程(cheng)中不能够维(wei)持其保(bao)障酒(jiu)质量的(de)温度(du),将不会(hui)酿出高(gao)品质的(de)酒(jiu),即使是(shi)用(yong)好品种的(de)高(gao)质量的(de)原料(liao)(liao)也没用(yong),这(zhei)是(shi)因为高(gao)温会(hui)促进氧化(hua),微(wei)生(sheng)物引起(qi)的(de)酸败及失稳。
在加(jia)温的(de)(de)(de)条(tiao)件(jian)下发(fa)酵(jiao)和储存(cun)会(hui)使预期的(de)(de)(de)除酒(jiu)(jiu)精外(wai)的(de)(de)(de)芳香物和香料(liao)挥发(fa)殆尽(jin)。在38ºC以上时,酵(jiao)母(mu)就会(hui)钝(dun)化,并且(qie)发(fa)酵(jiao)可能(neng)会(hui)因为(wei)存(cun)在残(can)糖而受阻(zu)。酿酒(jiu)(jiu)设备理(li)所当(dang)然(ran)的(de)(de)(de),冷藏已经发(fa)展成(cheng)为(wei)白酒(jiu)(jiu)酿造的(de)(de)(de)重(zhong)要的(de)(de)(de)基本的(de)(de)(de)要求之一(yi)。温度与(yu)烧酒(jiu)(jiu)酿酒(jiu)(jiu)设备之间相辅(fu)相成(cheng)的(de)(de)(de)关系,而温度的(de)(de)(de)高低对于出酒(jiu)(jiu)率(lv)、酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)口感有着莫大的(de)(de)(de)关系,掌(zhang)握好温度也是保证(zheng)酿酒(jiu)(jiu)品质的(de)(de)(de)一(yi)项重(zhong)要的(de)(de)(de)措施(shi)。
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