白酒酿酒设备的(de)结构主要(yao)有,直接(jie)加热设(she)备,连(lian)体间接(jie)加热,和分体间接(jie)加热设(she)备。白酒(jiu)酿酒(jiu)设(she)备厂家教您如(ru)何降低白酒(jiu)的(de)辛辣感(gan)的(de)小窍门,快来学习吧。
勾调
传(chuan)统上认为酒(jiu)(jiu)是由(you)酸、甜、辣(la)(la)(la)(la)三种味道复合(he)而成的(de),通(tong)常如果(guo)诸味协(xie)调(diao)(diao)的(de)话,是不(bu)(bu)(bu)应该(gai)出(chu)现辣(la)(la)(la)(la)味的(de)。通(tong)过(guo)使用(yong)不(bu)(bu)(bu)同年份的(de)调(diao)(diao)味酒(jiu)(jiu)和(he)新酒(jiu)(jiu)相互(hu)勾调(diao)(diao),使酒(jiu)(jiu)体(ti)诸味协(xie)调(diao)(diao)从而掩盖(gai)酒(jiu)(jiu)体(ti)的(de)辛辣(la)(la)(la)(la)感(gan)。如果(guo)勾调(diao)(diao)合(he)理,即便是“三精一水”的(de)新工艺白(bai)酒(jiu)(jiu)也不(bu)(bu)(bu)会有辛辣(la)(la)(la)(la)的(de)感(gan)觉。但所谓“不(bu)(bu)(bu)辣(la)(la)(la)(la)”不(bu)(bu)(bu)是真的(de)不(bu)(bu)(bu)辣(la)(la)(la)(la),而是“显得不(bu)(bu)(bu)辣(la)(la)(la)(la)”,因为醛类物质(zhi)并(bing)没有因此而消失(shi)。需要指出(chu)的(de)是,不(bu)(bu)(bu)同香型(xing)的(de)酒(jiu)(jiu),如浓香和(he)酱香,因为香味物质(zhi)的(de)不(bu)(bu)(bu)同,对口腔刺激程度不(bu)(bu)(bu)一样,也会感(gan)觉辣(la)(la)(la)(la)味不(bu)(bu)(bu)同。
陈酿
刚生产出(chu)的(de)(de)新(xin)酒(jiu),杂质多(duo),口感(gan)辛(xin)辣,当酒(jiu)长期储存在陶罐这种有细微气孔的(de)(de)容(rong)器中时,一些低(di)沸(fei)点(dian)的(de)(de)不(bu)溶性的(de)(de)气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低(di)沸(fei)点(dian)的(de)(de)醛类(lei)、酯类(lei)能(neng)够自(zi)然挥(hui)发,所(suo)以新(xin)酒(jiu)经陈放(fang)老(lao)熟后,辣味减轻。消费(fei)者想要更好的(de)(de)感(gan)受白酒(jiu)的(de)(de)魅力,建议还是选择(ze)纯(chun)粮酿造(zao)的(de)(de)白酒(jiu),不(bu)辛(xin)辣,口感(gan)醇和。但这种酒(jiu)成本贵,价格较(jiao)高,所(suo)以市场(chang)上流通较(jiao)多(duo)的(de)(de)还是勾调(diao)酒(jiu),由此也可看出(chu)纯(chun)粮酒(jiu)的(de)(de)市场(chang)需求很(hen)大,开纯(chun)粮酒(jiu)坊是一个(ge)很(hen)好的(de)(de)发展(zhan)项目。
提高出(chu)酒率(lv)
酿(niang)低度酒的用户为保证酒质,因密封好,无(wu)酒尾(wei),结合高产酒曲及其酿(niang)酒技术(shu),出(chu)酒率可提高50%。
关于白酒酿酒设备厂家介绍的如何降低白酒的辛辣感的方法就介绍到这里,您可以参考文中的方法进行操作,更多精彩内容尽在我们的网站://www.vnnt.com.cn/