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水(shui)(shui)(shui)(shui)对(dui)于酒而言(yan)至关重要，水(shui)(shui)(shui)(shui)也(ye)是(shi)酒不可或(huo)缺(que)的(de)组成成分(fen)，它从头到尾贯穿整(zheng)个(ge)酿酒过(guo)程，所以对(dui)于水(shui)(shui)(shui)(shui)是(shi)否优质(zhi)直接影(ying)响酒质(zhi)。在白酒酿造的(de)整(zheng)个(ge)过(guo)程中(zhong)，水(shui)(shui)(shui)(shui)充当了好几(ji)个(ge)角色冷却(que)用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)、锅炉用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)、酿造用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)和(he)降度用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)，这几(ji)种需(xu)要水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)地方对(dui)水(shui)(shui)(shui)(shui)质(zhi)的(de)要求也(ye)是(shi)越(yue)(yue)来越(yue)(yue)严格，标准越(yue)(yue)高品质(zhi)越(yue)(yue)好，消费者越(yue)(yue)放(fang)心。

就酿酒用水而言，其中最重要的是酿造用水以及降度勾调用水，因是入口的东西，所以选择水需要格外谨慎。下面酿酒设备厂家谈(tan)谈(tan)这两类(lei)用水对于酿酒过程而(er)言有什么(me)好处和影响。

1、对(dui)于酿造用水，这类水中含有(you)多种(zhong)成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)，都直接(jie)或间(jian)接(jie)与有(you)益(yi)处(chu)的微生物(wu)生长、酶的形成(cheng)(cheng)(cheng)以及(ji)发酵(jiao)过程(cheng)至(zhi)最终成(cheng)(cheng)(cheng)酒(jiu)的质量度有(you)着密切关系。而如(ru)果水质不好，则(ze)会(hui)(hui)对(dui)以上的各(ge)类作(zuo)用造成(cheng)(cheng)(cheng)不良的影响，持续下去将(jiang)影响香味物(wu)质的生成(cheng)(cheng)(cheng)，还会(hui)(hui)造成(cheng)(cheng)(cheng)酒(jiu)的苦涩，甚至(zhi)还会(hui)(hui)出现异味、变(bian)色、有(you)沉淀物(wu)等(deng)不良现象。

2、白酒降(jiang)度(du)(du)用(yong)水(shui)，即在高度(du)(du)白酒需要降(jiang)至低(di)度(du)(du)酒的(de)时候所用(yong)的(de)水(shui)，这个(ge)做(zuo)法在酿酒工艺上有一个(ge)专业名词，叫(jiao)做(zuo)“加浆”，这也(ye)是低(di)度(du)(du)白酒生产的(de)必(bi)经过程。在使(shi)用(yong)降(jiang)度(du)(du)用(yong)水(shui)有以下一些要求：

（1）此类水物理(li)特征(zheng)须为无色透明。

（2）无过多有机物及铁离子。

（3）品尝感觉清爽(shuang)，而非咸(xian)味(wei)、苦味(wei)甚至涩口的口感。

（4）有异味均不能使用。

（5）其他要求：包括PH，酸碱度，水中氯含(han)量等(deng)等(deng)对酿酒都(dou)非(fei)常有影(ying)响。

所(suo)(suo)(suo)以酒(jiu)厂(chang)的(de)(de)(de)选(xuan)(xuan)址需要在丰富的(de)(de)(de)水(shui)(shui)资(zi)源处，水(shui)(shui)对酿酒(jiu)而(er)言绝对能够(gou)占(zhan)比百分之(zhi)六十，当选(xuan)(xuan)择的(de)(de)(de)水(shui)(shui)是来(lai)自纯净的(de)(de)(de)大自然，那么它所(suo)(suo)(suo)含有的(de)(de)(de)各类有益微(wei)生物则会对酿酒(jiu)酒(jiu)质起(qi)到(dao)(dao)正(zheng)面效果。例如茅(mao)台镇(zhen)所(suo)(suo)(suo)采用的(de)(de)(de)赤水(shui)(shui)河水(shui)(shui)，独(du)(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)温(wen)度、独(du)(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)气候(hou)、独(du)(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)微(wei)生物群，让进入茅(mao)台镇(zhen)的(de)(de)(de)你能够(gou)由远到(dao)(dao)近(jin)越(yue)来(lai)越(yue)来(lai)越(yue)浓(nong)郁的(de)(de)(de)酒(jiu)香，沁人心脾。

但是对于你认为纯净(jing)(jing)(jing)、优质的水资源，不(bu)能够直(zhi)接采用，而是需要进一步的净(jing)(jing)(jing)化处(chu)理才能够最终进行(xing)使(shi)用。就(jiu)像家家户户都有的自来水，都需要经过澄净(jing)(jing)(jing)、杀菌、消毒等各类净(jing)(jing)(jing)化措施，使(shi)水达到一定(ding)的标(biao)准，最后才会输送(song)到千家万户使(shi)用。

说了(le)这么多，总的(de)(de)来讲，选(xuan)择(ze)酒厂的(de)(de)地(di)方一(yi)定要(yao)选(xuan)择(ze)水(shui)源丰富(fu)且(qie)优质(zhi)的(de)(de)地(di)方，在大自然(ran)(ran)的(de)(de)提(ti)供的(de)(de)大环境中(zhong)，这类水(shui)资源便是(shi)优质(zhi)的(de)(de)酿酒用(yong)水(shui)，不然(ran)(ran)怎么优质(zhi)名酒厂都在这些(xie)水(shui)源附近呢？是(shi)吧！

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