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联系人: 孙经理酿酒设备蒸馏的白酒中含百分之一的微量元素，其中酸类物质能让酒体变得协调醇厚、绵软、回味悠长，主要体现在以下5点。与白酒中的酯、醇、醛相比，酸对白酒口感和风味的影响是不容小觑的，那酸对白酒的影响到底有多大?下面酿酒设备厂家就为大家做一些简单(dan)介绍。
增长(zhang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)后味(wei)。后味(wei)指的(de)(de)是酒(jiu)(jiu)的(de)(de)味(wei)感(gan)在口腔中(zhong)持久的(de)(de)程(cheng)(cheng)度，或者指味(wei)感(gan)由(you)强到弱直至基本消(xiao)失的(de)(de)这一过程(cheng)(cheng)时间的(de)(de)长(zhang)短。酒(jiu)(jiu)体(ti)后味(wei)的(de)(de)长(zhang)短主要(yao)取决(jue)于(yu)酒(jiu)(jiu)中(zhong)有(you)机(ji)酸(suan)(suan)的(de)(de)含量(liang)，尤其是一些高(gao)沸点有(you)机(ji)酸(suan)(suan)，酸(suan)(suan)含量(liang)不足是造成白(bai)酒(jiu)(jiu)寡淡(dan)的(de)(de)主要(yao)原(yuan)因。消(xiao)除酒(jiu)(jiu)的(de)(de)苦(ku)(ku)味(wei)，适(shi)当含量(liang)的(de)(de)酸(suan)(suan)可使酒(jiu)(jiu)体(ti)丰满、醇和(he)，酒(jiu)(jiu)体(ti)中(zhong)缺乏酸(suan)(suan)，会使酒(jiu)(jiu)出现(xian)苦(ku)(ku)味(wei)、显得不醇厚、不协(xie)调;而酸(suan)(suan)过量(liang)，白(bai)酒(jiu)(jiu)可能出现(xian)酸(suan)(suan)涩感(gan)、破坏协(xie)调度，会使酒(jiu)(jiu)变得刺激(ji)、尖锐(rui)。
消除杂味(wei)(wei)(wei)。通过酸(suan)(suan)中的(de)(de)作用使其他杂味(wei)(wei)(wei)被掩盖或者阈值增加(jia)。出现回甜(tian)或者甜(tian)味(wei)(wei)(wei)。白酒(jiu)中的(de)(de)有机(ji)酸(suan)(suan)能增加(jia)酒(jiu)体的(de)(de)回甜(tian)，使酒(jiu)体醇甜(tian)爽口(kou)，提(ti)升(sheng)酒(jiu)体口(kou)感。减轻(qing)中低(di)(di)度酒(jiu)的(de)(de)水(shui)味(wei)(wei)(wei)。有机(ji)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)(liang)是(shi)酒(jiu)质好坏的(de)(de)一个标志，酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)(liang)过低(di)(di)酒(jiu)会(hui)呈现后味(wei)(wei)(wei)短淡(dan)，现水(shui)味(wei)(wei)(wei)，不协调(diao);酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)(liang)过高，会(hui)使酒(jiu)变得刺激、尖锐。酸(suan)(suan)类物质沸点高，溶于水(shui)，所(suo)以在用白酒(jiu)蒸酒(jiu)设备(bei)蒸馏时(shi)多聚集于酒(jiu)尾。酸(suan)(suan)度高的(de)(de)酒(jiu)应该单独(du)存放，经长期贮存，可作提(ti)升(sheng)后味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)调(diao)味(wei)(wei)(wei)酒(jiu)使用。
白酒(jiu)能存放多长时间(jian)，是不(bu)是存放时间(jian)越久越好(hao)喝，这需要具体(ti)问题(ti)具体(ti)分析。浓香(xiang)型的(de)酒(jiu)存放时间(jian)较好(hao)就是一(yi)年(nian)到三(san)年(nian)，这期间(jian)的(de)饮用效(xiao)果和价值较高(gao)。酱香(xiang)型酒(jiu)则是三(san)年(nian)到五年(nian)为较好(hao)。
在此时间段内白酒的(de)易挥(hui)发(fa)成(cheng)分和其他(ta)不挥(hui)发(fa)成(cheng)分相互协调，口感和香(xiang)味都是较佳(jia)时期。如果白酒存放(fang)的(de)时间长了，决(jue)定口感的(de)某些(xie)成(cheng)分被挥(hui)发(fa)掉以(yi)后，虽然酒的(de)香(xiang)味会(hui)越(yue)来越(yue)醇，但是口感则相应降(jiang)低(di)了。米(mi)香(xiang)型(xing)白酒酒液中有聚(ju)积物，不能象其它(ta)香(xiang)型(xing)白酒那样(yang)清澈透明(ming)，这是因为用(yong)大米(mi)做原料，蛋白质(zhi)成(cheng)份较多，工艺处理(li)难度(du)太高所以(yi)米(mi)香(xiang)型(xing)白酒不宜上期存放(fang)。
