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在酿酒过程中酿酒设备起到(dao)了重要的(de)(de)作(zuo)用(yong)，想要酿(niang)(niang)出高质量酒(jiu)是和(he)好的(de)(de)酿(niang)(niang)酒(jiu)设备分不开的(de)(de)，那么影响酿(niang)(niang)酒(jiu)设备出酒(jiu)率的(de)(de)因(yin)素有(you)哪些(xie)呢？

首先，是(shi)(shi)酒(jiu)曲菌(jun)种(zhong)活性(xing)，菌(jun)种(zhong)是(shi)(shi)酿(niang)酒(jiu)重要的要素之一(yi)，好(hao)的酿(niang)酒(jiu)酒(jiu)曲菌(jun)种(zhong)不只产酒(jiu)的口感(gan)好(hao)，香味(wei)醇厚，并且发(fa)酵能力强发(fa)酵速度(du)(du)快，温度(du)(du)适合范围广，在相(xiang)同外(wai)界条件下出(chu)酒(jiu)质量和出(chu)酒(jiu)率均有较大幅度(du)(du)的提升。酒(jiu)曲酵母是(shi)(shi)如此的重要，这也是(shi)(shi)为什(shen)么国内外(wai)都有许多的科研机构加以(yi)研究、培育。

其次，发(fa)酵期(qi)间的(de)PH值(zhi)(酸碱度)和温度。我们或(huo)许都清楚(chu)，酿酒(jiu)是(shi)个化学反应(ying)，也是(shi)淀粉(fen)通过(guo)酵母(mu)(mu)的(de)发(fa)酵水解，生(sheng)成水，乙(yi)醇(chun)(白酒(jiu)主要成分)和二氧化碳(tan)。任何(he)的(de)化学反应(ying)都存在(zai)一个适合的(de)温度和PH值(zhi)，在(zai)这(zhei)个较佳值(zhi)的(de)范围内(nei)，酒(jiu)曲中的(de)微生(sheng)物(wu)例如酵母(mu)(mu)菌等是(shi)反应(ying)灵活的(de)。

在(zai)发(fa)酵(jiao)期间保(bao)持在(zai)适合的温度(du)(du)和酸碱度(du)(du)，不(bu)只可(ke)以加速酒(jiu)(jiu)发(fa)生(sheng)的速度(du)(du)，也(ye)会(hui)很大程(cheng)度(du)(du)上提升出酒(jiu)(jiu)率。发(fa)酵(jiao)的PH值是偏酸的为好，超(chao)(chao)过这个范(fan)围(wei)酒(jiu)(jiu)曲酵(jiao)母活(huo)性下(xia)降直至失去活(huo)性。温度(du)(du)范(fan)围(wei)也(ye)是如此，不(bu)能超(chao)(chao)过特定温度(du)(du)，不(bu)然(ran)酿酒(jiu)(jiu)酵(jiao)母会(hui)失活(huo)。

还(hai)有，就(jiu)是(shi)发酵(jiao)(jiao)期间的氧气量控制。此外，在发酵(jiao)(jiao)过程中(zhong)酵(jiao)(jiao)母菌(jun)不只需(xu)产(chan)酒，也会同时产(chan)香，这时只需(xu)控制好发酵(jiao)(jiao)条件，就(jiu)可以让香味物质和(he)发生(sheng)的白酒到达均衡(heng)，做到白酒口感醇厚，利口不挂喉，香味雅致迷人。