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酿(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)设(she)备在酿(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)过(guo)程中至关重要，想要酿(niang)(niang)出优(you)质(zhi)酒(jiu)(jiu)和酿(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)设(she)备是分(fen)不开(kai)的，而酿(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)设(she)备的出酒(jiu)(jiu)率又(you)被很多方面影响(xiang)，下(xia)面酿酒设备厂家具体介绍影响设备(bei)出(chu)酒率的原因(yin)有哪些：

一(yi)、酒曲(qu)菌种活性。这(zhei)(zhei)可以说是(shi)酿酒重要的(de)(de)因素之一(yi)，好(hao)的(de)(de)酿酒酒曲(qu)菌种不(bu)仅产酒的(de)(de)口感好(hao)，香味(wei)醇厚，而且发(fa)酵(jiao)能力强(qiang)发(fa)酵(jiao)速度快，温(wen)度适宜(yi)范围广，在相同外界条件下出酒品质和出酒率均(jun)有(you)极大(da)幅度的(de)(de)提(ti)升。酒曲(qu)酵(jiao)母是(shi)如此的(de)(de)重要，这(zhei)(zhei)也是(shi)为什(shen)么国内外都有(you)很多的(de)(de)科研机(ji)构加以研究、培(pei)育。

二(er)、发(fa)(fa)酵期间(jian)的(de)PH值(酸碱度)和温度。大家也(ye)许都清楚(chu)，酿酒(jiu)是(shi)个(ge)化(hua)(hua)学反(fan)应，也(ye)就(jiu)是(shi)淀粉通过(guo)酵母的(de)发(fa)(fa)酵水解，生(sheng)成水，乙醇(白(bai)酒(jiu)主(zhu)要成分)和二(er)氧化(hua)(hua)碳(tan)。任何的(de)化(hua)(hua)学反(fan)应都存在一(yi)个(ge)适宜的(de)温度和PH值，在这个(ge)佳值的(de)范围内，酒(jiu)曲(qu)中的(de)微生(sheng)物例如(ru)酵母菌等是(shi)反(fan)应活跃的(de)。

在发酵期间(jian)保持在适宜(yi)的(de)温度(du)(du)和酸(suan)碱度(du)(du)，不(bu)仅可以(yi)加快白酒(jiu)(jiu)产生的(de)速度(du)(du)，也(ye)会很大程度(du)(du)上提高出酒(jiu)(jiu)率。发酵的(de)PH值是偏酸(suan)的(de)为好，超过这个范(fan)围酒(jiu)(jiu)曲酵母活(huo)性降低直至(zhi)失去活(huo)性。温度(du)(du)范(fan)围也(ye)是如此，不(bu)能超过高温度(du)(du)，否则酿酒(jiu)(jiu)酵母会发生不(bu)可逆(ni)的(de)失活(huo)。

三、发酵(jiao)期间的(de)氧气量控制。此外(wai)，在发酵(jiao)过(guo)程中酵(jiao)母菌不仅要(yao)(yao)产酒，也会(hui)同(tong)时产香(xiang)，这时只要(yao)(yao)控制好发酵(jiao)条(tiao)件，就可以让香(xiang)味物质(zhi)和产生(sheng)的(de)白酒达(da)到(dao)(dao)均衡，做(zuo)到(dao)(dao)白酒口感醇(chun)厚(hou)，利口不挂喉，香(xiang)味雅(ya)致宜人。