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如今(jin)，白兰(lan)地(di)的主要葡萄品种的特点(dian)是(shi)含(han)糖量低(di)，酸(suan)味强，而特点(dian)葡萄则成(cheng)(cheng)熟较晚，抗病性强。而且，它(ta)的高(gao)酸(suan)度和低(di)糖产生以下(xia)两个结(jie)果。因为(wei)糖比较少，为(wei)了提(ti)高(gao)白兰(lan)地(di)酿酒设(she)备成(cheng)(cheng)品酒的酒精含(han)量，必然(ran)需(xu)要更多的葡萄，这也是(shi)其中之一。

因(yin)为比(bi)平时(shi)用(yong)的(de)葡(pu)萄多，酸度(du)高，所(suo)以(yi)原(yuan)酒(jiu)的(de)酸味较强。而且酸味的(de)成分是葡(pu)萄酒(jiu)复杂度(du)的(de)来源之一(yi)，所(suo)以(yi)用(yong)这种白兰地(di)酿酒(jiu)设备原(yuan)料生产出来的(de)白兰地(di)相当的(de)好喝。

白兰地酿酒设备有几个不同的(de)(de)过(guo)程(cheng)(cheng)。固(gu)态(tai)白(bai)酒(jiu)的(de)(de)生产(chan)是用(yong)手将醅放入(ru)传统的(de)(de)酿酒(jiu)设备桶中，甑桶蒸出的(de)(de)白(bai)酒(jiu)质量更好。这种简单的(de)(de)固(gu)态(tai)蒸馏(liu)方法不仅是浓缩和分(fen)离酒(jiu)精的(de)(de)过(guo)程(cheng)(cheng)，也是提取和重组(zu)风味(wei)的(de)(de)过(guo)程(cheng)(cheng)。

在(zai)(zai)液(ye)体(ti)(ti)白兰地(di)酿酒(jiu)设(she)备项目中，进(jin)行(xing)了蒸(zheng)馏操(cao)(cao)作对比试(shi)验。蒸(zheng)馏后的稻壳加入液(ye)体(ti)(ti)发酵醪进(jin)行(xing)吸附，然(ran)后模仿固体(ti)(ti)发酵糟进(jin)行(xing)蒸(zheng)馏操(cao)(cao)作。此(ci)外，用两种不同(tong)的蒸(zheng)馏方(fang)法生产(chan)的蒸(zheng)馏酒(jiu)在(zai)(zai)液(ye)体(ti)(ti)釜(fu)中进(jin)行(xing)蒸(zheng)馏。前者(zhe)在(zai)(zai)口(kou)感上(shang)接近(jin)固态发酵酒(jiu)，后者(zhe)类似(si)于液(ye)态酒(jiu)。

比较了酿酒(jiu)设备(bei)相同(tong)(tong)结(jie)构(gou)(gou)下设备(bei)的(de)物(wu)料厚(hou)度、内部结(jie)构(gou)(gou)和蒸(zheng)酒(jiu)速度。同(tong)(tong)样的(de)3件套(tao)设备(bei)，材料厚(hou)度和内部结(jie)构(gou)(gou)不(bu)同(tong)(tong)，由于厂家(jia)成本不(bu)同(tong)(tong)，其价(jia)钱自(zi)然也不(bu)同(tong)(tong)。

当我(wo)们在(zai)白(bai)兰地酿酒(jiu)设(she)备(bei)选购时，我(wo)们应该特别注意。锅(guo)炉中(zhong)加(jia)热管的数(shu)量(liang)、材(cai)料和厚度(du)。的一些锅(guo)炉有少量(liang)加(jia)热管，其中(zhong)一些有非常薄的开槽钢管，所以该制(zhi)造(zao)商的酿酒(jiu)设(she)备(bei)价钱(qian)一定很便宜。这些都(dou)是大家需要考虑的。