热线电话：
13012748160
13012748160
联系(xi)人: 孙经理(li)在白酒的酿造过程中，需要用到蒸馏、发酵等步骤，这些步骤中都是有一定的操作技巧的，如果操作不当的话，是会影响出酒量，口感的，那么蒸馏、发酵技术的主要内容是什么呢，下面跟随酿酒设备厂家一起来了解下吧。
酿(niang)造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)原料经过(guo)糖化(hua)发(fa)酵后得(de)到(dao)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，蒸馏酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)酿(niang)造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)再经过(guo)蒸馏提纯得(de)到(dao)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。酿(niang)造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)度(du)数一般(ban)不会(hui)超过(guo)20度(du)，酵母(mu)在酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)超过(guo)15度(du)就(jiu)(jiu)会(hui)被抑制。平时喝的(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都是(shi)酿(niang)造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)(jiu)是(shi)属于蒸馏酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。 蒸馏酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)在酿(niang)造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)基础上，利(li)用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)和其他(ta)物(wu)质沸点不同来(lai)把酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)和其他(ta)物(wu)质分开。
酿(niang)酒技术的(de)(de)关键在于(yu)发(fa)酵，发(fa)酵做好了(le)，酒的(de)(de)质量、产量都会得到提高。生料酿(niang)酒的(de)(de)发(fa)酵温(wen)度应控制在20℃以上(shang)和35℃以下，当高于(yu)40℃者(zhe)易产酸，甚(shen)至(zhi)曲(qu)种(zhong)死亡，低于(yu)20℃者(zhe)，生料难以发(fa)酵。因此好的(de)(de)发(fa)酵温(wen)度是25～35℃。 发(fa)酵出来就是我们所需要的(de)(de)白酒。
酿造酒技术中的(de)(de)糖分含量比(bi)蒸馏酒中的(de)(de)高，一些蛋白质被(bei)分解成(cheng)为氨(an)基酸，氨(an)基酸能直接被(bei)吸收，糖类(lei)和氨(an)基酸发生美拉(la)德反应还(hai)会呈(cheng)现焦糖色。蒸馏酒经过蒸馏一般都是透明无色的(de)(de)，好点的(de)(de)白酒存放时间(jian)久了还(hai)会有微(wei)(wei)微(wei)(wei)的(de)(de)黄色。
酿(niang)造酒(jiu)(jiu)技(ji)术能(neng)很好(hao)的保存(cun)(cun)各原(yuan)(yuan)料原(yuan)(yuan)来的香味，比如果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)酿(niang)制以后(hou)还能(neng)保留原(yuan)(yuan)来的果(guo)(guo)香，种(zhong)类比较(jiao)(jiao)丰富。蒸(zheng)馏酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)精度比较(jiao)(jiao)高(gao)，比较(jiao)(jiao)刺(ci)鼻，经过(guo)加热蒸(zheng)馏这些香气会被(bei)蒸(zheng)发掉(diao)，蒸(zheng)馏酒(jiu)(jiu)就只有存(cun)(cun)放陈(chen)酿(niang)以后(hou)有酯化反应产生(sheng)酯香味。
通过以(yi)上信(xin)息你对(dui)酿酒技术有了更(geng)多(duo)的理解了吧(ba)，想要(yao)知道更(geng)多(duo)信(xin)息请(qing)继续关注我(wo)们吧(ba)。
