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酿酒设备酿(niang)制白酒用水的要求其(qi)实(shi)很(hen)简单(dan)，就是我们(men)人(ren)能饮(yin)用的水就可用来酿(niang)酒，

(1)硬(ying)(ying)(ying)度(du)(du)(du)(du)：水(shui)中所含(han)钙离子(zi)、镁离子(zi)和水(shui)中存在的(de)(de)(de)(de)(de)碳酸(suan)(suan)根(gen)离子(zi)、硫酸(suan)(suan)根(gen)离子(zi)、氯离子(zi)、硝酸(suan)(suan)根(gen)离子(zi)所形(xing)成盐类的(de)(de)(de)(de)(de)浓度(du)(du)(du)(du)称(cheng)为水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)硬(ying)(ying)(ying)度(du)(du)(du)(du)。我国(guo)规则1升(sheng)水(shui)中含(han)有10mg氧化(hua)钙为1od(德国(guo)度(du)(du)(du)(du))。一般(ban)分为6个等(deng)级：硬(ying)(ying)(ying)度(du)(du)(du)(du)0～4度(du)(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)为软水(shui)，硬(ying)(ying)(ying)度(du)(du)(du)(du)4.1～8.0度(du)(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)为软水(shui)，硬(ying)(ying)(ying)度(du)(du)(du)(du)8.1～12度(du)(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)为中等(deng)硬(ying)(ying)(ying)水(shui)，硬(ying)(ying)(ying)度(du)(du)(du)(du) 12.1～18度(du)(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)为较硬(ying)(ying)(ying)水(shui).硬(ying)(ying)(ying)度(du)(du)(du)(du)18.1～30度(du)(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)为硬(ying)(ying)(ying)水(shui)，硬(ying)(ying)(ying)度(du)(du)(du)(du)30度(du)(du)(du)(du)以上为很(hen)硬(ying)(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)。白酒酿制用水(shui)以中等(deng)硬(ying)(ying)(ying)水(shui)较为适合。

(2)无机成(cheng)分：酿制用水要(yao)求不(bu)(bu)得检(jian)出细菌(jun)和大(da)肠(chang)杆(gan)菌(jun)，游离态的(de)(de)氯量不(bu)(bu)得超越0.1mg/L，硝酸态的(de)(de)氮不(bu)(bu)得超越0.2～ 0.5mg/L，水的(de)(de)适(shi)pH在6.8 ～7.2，水的(de)(de)矿(kuang)藏(zang)成(cheng)分对生产过程的(de)(de)重要(yao)影响体现在正(zheng)反两(liang)方面。

降度用水

(1)外观：降度(du)用水其物理(li)特(te)征必须是(shi)无色通明.不能含(han)有(you)(you)太(tai)多有(you)(you)机物或(huo)铁(tie)离子;如呈混浊，则或(huo)许(xu)含(han)有(you)(you)氢(qing)氧化铁(tie)、氢(qing)氧化铝和悬浮的杂物。静置24小时后(hou)有(you)(you)矿藏质沉积就(jiu)是(shi)硬水。这些(xie)水应(ying)处(chu)理(li)后(hou)再(zai)用。

(2)口味：在20～30摄氏(shi)度，用口尝应有(you)(you)清爽的感觉。如(ru)有(you)(you)咸味、苦味则(ze)不宜(yi)运(yun)用;如(ru)有(you)(you)泥臭味、铁腥味、硫化氢味等(deng)也不能运(yun)用。取加热(re)至40～50摄氏(shi)度的蒸发气体用鼻(bi)嗅(xiu)之(zhi)，如(ru)有(you)(you)糜烂味、氨味、沥青和煤气等(deng)臭味的均为不好的水(shui)(shui)。优(you)良的水(shui)(shui)应无任何气味。

(3)pH值：一般情况下程微酸性或微碱性的水可用作降度用水，但pH为7，中(zhong)性的水质(zhi)。

所以运(yun)用酿酒设(she)备(bei)酿制白酒的时候，我(wo)们(men)的水质越好(hao)，我(wo)们(men)的酒的口味也(ye)或许也(ye)越好(hao)。