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联系人: 孙经理酿酒材料不同酿酒的口感一样吗？酿酒设备给大(da)家解(jie)答(da)：答(da)案是不一样的，目前市面上已将玉米(mi)、大(da)米(mi)作为了(le)酿(niang)(niang)酒(jiu)白(bai)酒(jiu)的材(cai)料。各种粮食酿(niang)(niang)造(zao)出(chu)来的白(bai)酒(jiu)各有特(te)点：小麦糙、糯米(mi)绵、大(da)米(mi)净、玉米(mi)甜、高(gao)(gao)粱香(xiang)。小麦、大(da)麦、豌(wan)豆类粮食：此类粮食因为其(qi)蛋(dan)白(bai)质成分(fen)过高(gao)(gao)，因而简单致使杂菌在酿(niang)(niang)酒(jiu)过程(cheng)中的过度生(sheng)长，发生(sheng)杂味(wei)物质会(hui)令(ling)人感到不适。
糯米、荞麦(mai)：我们都知道糯米和(he)荞麦(mai)的(de)粘性(xing)比(bi)较(jiao)(jiao)高(gao)，使用该粮食酿(niang)酒(jiu)(jiu)容(rong)易板结而(er)使糟醅的(de)透气性(xing)降低，导致白酒(jiu)(jiu)发酵的(de)功率大(da)幅降低。大(da)米也是非(fei)常多见(jian)的(de)一(yi)种酿(niang)酒(jiu)(jiu)原料(liao)，可是因(yin)(yin)为其脂肪(fang)和(he)纤维素含(han)(han)(han)量过高(gao)，所酿(niang)白酒(jiu)(jiu)的(de)口(kou)感(gan)上会遭到一(yi)定(ding)的(de)影(ying)响(xiang)。运用玉米酿(niang)酒(jiu)(jiu)有(you)一(yi)个特(te)色，甜味较(jiao)(jiao)高(gao)，这是因(yin)(yin)为植(zhi)酸含(han)(han)(han)量过高(gao)致使；而(er)玉米的(de)脂肪(fang)含(han)(han)(han)量也比(bi)较(jiao)(jiao)高(gao)，致使白酒(jiu)(jiu)的(de)杂味比(bi)较(jiao)(jiao)重。
红薯、马铃薯、木(mu)薯：薯类粮食的(de)蛋(dan)白质含量和(he)脂肪含量较少，但是果胶(jiao)含量过高，简单(dan)致使杂(za)菌(jun)的(de)繁殖，影响口(kou)感(gan)。高粱：淀(dian)粉含量过高，易于发酵(jiao)，而内部(bu)所含的(de)脂肪和(he)蛋(dan)白质含量的(de)份额也非常(chang)平衡，微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)发酵(jiao)产香顺畅，不会致使杂(za)味物(wu)质的(de)生(sheng)成。
固态法(fa)白酒，即纯(chun)粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等(deng)粮食原(yuan)料，通(tong)(tong)过在窖池中或地缸中发酵，然后上(shang)甑蒸(zheng)馏，蒸(zheng)出(chu)70―85度之(zhi)间的(de)原(yuan)酒（基酒）。再通(tong)(tong)过长期储存、陈(chen)化(hua)老熟(shu)、勾调降度后成装为成品(pin)酒。根(gen)据固态法(fa)白酒的(de)工艺(yi)和香气、口感风格(ge)的(de)不同，形成了目前市场上(shang)消(xiao)费者见到的(de)清香型(xing)、浓香型(xing)、酱香型(xing)等(deng)合计11种(zhong)香型(xing)。
