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    原料(liao)是前提，大曲是基础，工艺是关键。

    浓香型酿酒设备白(bai)酒的酿造，有以高粱为唯一(yi)原料的单(dan)粮酿造，也(ye)有以高粱为主，再(zai)适量加入玉米、大米等(deng)的多粮共酵。

    实(shi)践(jian)证明，多粮共酵酿(niang)(niang)酒(jiu)，更有利于微生(sheng)物的(de)生(sheng)长(zhang)繁殖(zhi)。每种粮食和化学组成分不同，比如蛋白(bai)质(zhi)含(han)量、支链淀粉与直链淀粉占的(de)百分比及脂肪的(de)含(han)量不相同，对微生(sheng)物的(de)代谢影(ying)响(xiang)很大(da)。所以，高(gao)粱酿(niang)(niang)酒(jiu)香，玉米酿(niang)(niang)酒(jiu)甜，大(da)米酿(niang)(niang)酒(jiu)净(jing)，大(da)麦酿(niang)(niang)酒(jiu)冲。

    多粮共酵酿酒设备能有效发挥各(ge)种粮食的优点，弥补单一原料酿酒口味(wei)淡，香味(wei)成分单一，醇厚度欠丰满等(deng)不足。因此，东(dong)北地区可(ke)(ke)以(yi)采用(yong)东(dong)北特产的红高粱、玉米、大(da)米、小麦等(deng)，还可(ke)(ke)少(shao)量加入(ru)大(da)黄米等(deng)黏性原料，但要通过试(shi)验确定合理的比例(li)关系。各(ge)种原料要保证颗粒均匀饱满、新(xin)鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味(wei)、无其它杂物。

    使用中高温大(da)曲，保证(zheng)充(chong)足(zu)生香动力， “曲是酒之骨”，曲和酒香有直接关(guan)系。

    我国的浓香型、酱香型名优白酒，多采用高温曲来提高酒香，但高温曲的糖化力、液化力、发酵力很弱，因此，出酒率低，用曲量大；中温曲糖化力、液化力、发酵力比高温曲强得多，出酒率也高，但曲香差。过去，有的酿酒设备厂家(jia)利(li)用(yong)高温(wen)曲(qu)和中(zhong)温(wen)曲(qu)配合使用(yong)，取得(de)了出酒率和质量(liang)两者兼(jian)优的效果。但两种曲(qu)的比(bi)例不好控制，因(yin)此，建议使用(yong)中(zhong)高温(wen)的包包曲(qu)。

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