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小型家(jia)用(yong)酿(niang)(niang)酒设备酿(niang)(niang)的(de)白(bai)酒怎么提高酒质

蒸发

在长期的(de)储存过程中，酒中一些(xie)低沸点的(de)小(xiao)分子物(wu)(wu)质(zhi)(zhi)，如甲(jia)醇、乙醛、糠(kang)醛等蒸发物(wu)(wu)质(zhi)(zhi)逐渐削减(jian)，这些(xie)物(wu)(wu)质(zhi)(zhi)是(shi)对人体有害的(de)物(wu)(wu)质(zhi)(zhi)，含量削减(jian)后可(ke)降低白酒对人体的(de)伤(shang)害。

氧化

储(chu)存高品质白酒(jiu)的储(chu)酒(jiu)容器(qi)大都选用(yong)陶缸，储(chu)存过程中空气中的氧(yang)可以透过缸壁与酒(jiu)液触摸，缓慢氧(yang)化酒(jiu)中的醇类等物质，促(cu)进(jin)酯(zhi)类生成，使(shi)酒(jiu)发生老熟(shu)浑厚的口感。

酯化

酒(jiu)中(zhong)的(de)醇(chun)类(lei)和(he)酸(suan)类(lei)物(wu)质可结合生(sheng)成酯(zhi)类(lei)，酯(zhi)类(lei)是(shi)白酒(jiu)中(zhong)重(zhong)要的(de)香气成分(fen)。这种酯(zhi)化(hua)(hua)反应在(zai)有催化(hua)(hua)酶参(can)与的(de)情况下，几分(fen)钟就(jiu)可以完(wan)成，在(zai)天(tian)然条件(jian)下需要约(yue)两(liang)年时刻才能完(wan)成。在(zai)长期储存过程(cheng)中(zhong)，醇(chun)类(lei)、酸(suan)类(lei)和(he)酯(zhi)类(lei)之(zhi)间逐(zhu)渐达到平衡，使酒(jiu)的(de)香气变得(de)协调、饱满(man)。

缔合

在长期的储存过程中，酒中的乙醇(chun)分子与水(shui)分子会逐渐(jian)排列得更严密，酒精和(he)水(shui)都(dou)是(shi)极性(xing)分子，有(you)很强的缔合(he)才(cai)能，它们都(dou)可以(yi)经(jing)过氢键(jian)缔合(he)成大分子。

经储存后(hou)，使乙醇分(fen)子(zi)(zi)和水分(fen)子(zi)(zi)的(de)排列(lie)逐渐(jian)理顺(shun)，然后(hou)加强(qiang)了乙醇分(fen)子(zi)(zi)的(de)捆绑力(li)，降低了乙醇分(fen)子(zi)(zi)的(de)活度，大分(fen)子(zi)(zi)不容(rong)易(yi)被人体(ti)吸收，进入(ru)血液(ye)和神经系统相对(dui)缓慢，与此同时，白酒中的(de)其他香味(wei)物质成(cheng)分(fen)也会发生上述(shu)缔合(he)效(xiao)果。