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不锈(xiu)钢(gang)酿酒(jiu)设备的使用(yong)和(he)工作(zuo)原理：
白酒(jiu)的生产设备(bei)是(shi)指(zhi)用于制(zhi)酒(jiu)原料的蒸(zheng)煮(zhu)、糖(tang)化(hua)、发酵、蒸(zheng)馏的设备(bei)。
生料酿制优(you)质(zhi)白酒，在(zai)这(zhei)一实际操作过程中不存在(zai)蒸煮、糖(tang)化(生料酿制是(shi)边发(fa)酵边糖(tang)化)，而发(fa)酵容器用简略的胶桶、陶瓷缸、木桶等(deng)都可以，以下(xia)首(shou)要(yao)叙(xu)述蒸馏设备。
在很多蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏(liu)设(she)(she)(she)备(bei)中，不管传(chuan)统设(she)(she)(she)备(bei)仍是新型设(she)(she)(she)备(bei)，其原理都是相同的：酒(jiu)(jiu)醅经(jing)过(guo)加热，成为(wei)酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)气，再经(jing)过(guo)冷却(que)成为(wei)成品酒(jiu)(jiu)。完结这个操作(zuo)的过(guo)程称之为(wei)蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏(liu)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏(liu)是使用组分挥发性的不同，别离液态混合物的单元(yuan)操作(zuo)(蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏(liu)可(ke)以分为(wei)蒸(zheng)(zheng)(zheng)发、别离、冷却(que)几个过(guo)程，习惯上统称为(wei)蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏(liu))。
把液态(tai)混(hun)合物(wu)或固态(tai)发酵酒醅(pei)加热使液体(ti)欢腾，生(sheng)成的(de)蒸气比本来(lai)混(hun)合物(wu)含有较多的(de)易(yi)挥发组(zu)分(fen)，剩余混(hun)合物(wu)中含有较多的(de)难挥发组(zu)分(fen)，因而可使本来(lai)混(hun)合物(wu)的(de)组(zu)分(fen)得到部分(fen)或彻底别(bie)离(li)。
生(sheng)成(cheng)的(de)蒸气经冷凝而成(cheng)液体(ti)。蒸馏的(de)办法较多(duo)，首(shou)要有简略(lve)蒸馏和精馏等。
在(zai)白酒生产中，将(jiang)酒及(ji)(ji)其伴生的(de)香味(wei)成(cheng)分从(cong)固(gu)态(tai)发(fa)酵酒醅或(huo)液(ye)态(tai)发(fa)酵醪中别离浓缩，得到白酒所需(xu)求的(de)含(han)很(hen)多(duo)微量香味(wei)成(cheng)分及(ji)(ji)酒精(jing)的(de)单元操(cao)作称为节(或(huo)称为蒸馏)，它属(shu)于简略蒸馏。
白酒(jiu)的蒸(zheng)馏(liu)分(fen)固态发酵蒸(zheng)馏(liu)法(fa)、液态发酵蒸(zheng)馏(liu)法(fa)及(ji)固液结(jie)合串香蒸(zheng)馏(liu)法(fa)多种。
