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小型家用(yong)酿(niang)(niang)酒设备酿(niang)(niang)的白(bai)酒怎(zen)么提高酒质

蒸发

在长期的储存过程中，酒中一(yi)些低(di)沸点的小分子(zi)物(wu)质(zhi)(zhi)，如甲(jia)醇、乙醛(quan)、糠醛(quan)等蒸发物(wu)质(zhi)(zhi)逐(zhu)渐削减(jian)，这些物(wu)质(zhi)(zhi)是对(dui)(dui)人(ren)体(ti)有(you)害(hai)的物(wu)质(zhi)(zhi)，含(han)量削减(jian)后可降(jiang)低(di)白酒对(dui)(dui)人(ren)体(ti)的伤害(hai)。

氧化

储(chu)(chu)存高品质白酒(jiu)的储(chu)(chu)酒(jiu)容器大都选用陶(tao)缸，储(chu)(chu)存过(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)空气中(zhong)的氧可以透过(guo)(guo)缸壁与酒(jiu)液触摸(mo)，缓慢氧化酒(jiu)中(zhong)的醇(chun)类(lei)等物质，促(cu)进酯类(lei)生(sheng)成，使(shi)酒(jiu)发(fa)生(sheng)老熟浑厚(hou)的口感(gan)。

酯化

酒(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)醇(chun)类(lei)和酸(suan)类(lei)物质可(ke)(ke)结合生成(cheng)酯(zhi)(zhi)类(lei)，酯(zhi)(zhi)类(lei)是白酒(jiu)中(zhong)(zhong)重要的(de)香气(qi)成(cheng)分(fen)。这种酯(zhi)(zhi)化反应(ying)在有催化酶参(can)与的(de)情况下，几分(fen)钟就可(ke)(ke)以完成(cheng)，在天(tian)然条件下需要约两年时刻(ke)才能完成(cheng)。在长期(qi)储存过程中(zhong)(zhong)，醇(chun)类(lei)、酸(suan)类(lei)和酯(zhi)(zhi)类(lei)之间逐渐达(da)到平衡，使酒(jiu)的(de)香气(qi)变得协调、饱满。

缔合

在(zai)长期的(de)储存(cun)过(guo)程中(zhong)，酒中(zhong)的(de)乙醇分(fen)子(zi)与水分(fen)子(zi)会(hui)逐(zhu)渐排列得(de)更严密(mi)，酒精和水都是极性(xing)分(fen)子(zi)，有很强的(de)缔(di)合(he)才能，它们都可(ke)以经(jing)过(guo)氢键缔(di)合(he)成大分(fen)子(zi)。

经储存后(hou)，使乙醇分(fen)子和(he)水分(fen)子的(de)排列逐(zhu)渐理顺，然后(hou)加强了乙醇分(fen)子的(de)捆绑力，降低(di)了乙醇分(fen)子的(de)活度，大分(fen)子不容易(yi)被人体吸收(shou)，进入(ru)血液(ye)和(he)神经系统相对缓(huan)慢，与此同(tong)时，白酒中(zhong)的(de)其他香味物质(zhi)成分(fen)也会发(fa)生上述(shu)缔合效果。