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小型(xing)家(jia)用酿酒设备酿的白酒怎么提高酒质

蒸发

在长期的储存过(guo)程中(zhong)，酒中(zhong)一些(xie)低沸点的小(xiao)分子物质(zhi)，如甲(jia)醇、乙醛、糠醛等蒸发物质(zhi)逐(zhu)渐削减，这些(xie)物质(zhi)是对(dui)人(ren)(ren)体有害(hai)的物质(zhi)，含(han)量(liang)削减后可降低白(bai)酒对(dui)人(ren)(ren)体的伤害(hai)。

氧化

储存(cun)高品质白酒的(de)储酒容器大都选(xuan)用陶缸，储存(cun)过程中空气中的(de)氧(yang)可(ke)以透(tou)过缸壁(bi)与酒液触(chu)摸，缓慢氧(yang)化酒中的(de)醇类等物质，促进酯类生(sheng)(sheng)成，使酒发生(sheng)(sheng)老(lao)熟浑(hun)厚的(de)口感(gan)。

酯化

酒中的(de)醇类(lei)(lei)和(he)酸类(lei)(lei)物质可(ke)(ke)结合(he)生成(cheng)酯(zhi)类(lei)(lei)，酯(zhi)类(lei)(lei)是白(bai)酒中重要的(de)香(xiang)气(qi)成(cheng)分(fen)。这种酯(zhi)化反应在(zai)有催化酶(mei)参与的(de)情况下，几分(fen)钟就可(ke)(ke)以(yi)完(wan)成(cheng)，在(zai)天然条件(jian)下需要约两年时刻才能(neng)完(wan)成(cheng)。在(zai)长(zhang)期储(chu)存过(guo)程中，醇类(lei)(lei)、酸类(lei)(lei)和(he)酯(zhi)类(lei)(lei)之间逐渐达到平衡，使酒的(de)香(xiang)气(qi)变(bian)得协调、饱满。

缔合

在长期的(de)储存过程中(zhong)，酒中(zhong)的(de)乙(yi)醇分子与水(shui)分子会逐渐排列(lie)得更严密，酒精和水(shui)都(dou)是极(ji)性分子，有很(hen)强的(de)缔合(he)才能，它们都(dou)可以(yi)经过氢(qing)键缔合(he)成大分子。

经储(chu)存后(hou)(hou)，使乙(yi)醇(chun)分(fen)子和水分(fen)子的(de)排列逐渐理(li)顺(shun)，然后(hou)(hou)加强了乙(yi)醇(chun)分(fen)子的(de)捆绑力，降低了乙(yi)醇(chun)分(fen)子的(de)活度，大分(fen)子不容易被人体吸收，进入血液和神(shen)经系统相对(dui)缓慢，与此同时(shi)，白酒中的(de)其(qi)他香(xiang)味(wei)物质成(cheng)分(fen)也会发生上述缔合(he)效果(guo)。