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不锈(xiu)钢(gang)酿酒设(she)备的使用和工作(zuo)原(yuan)理(li)：

白酒的(de)生产设(she)备是指用(yong)于(yu)制(zhi)酒原料的(de)蒸煮、糖化、发酵(jiao)、蒸馏的(de)设(she)备。

生料酿制优质白酒，在(zai)这(zhei)一实际操作过程(cheng)中不存在(zai)蒸(zheng)煮、糖化(生料酿制是边发酵(jiao)边糖化)，而发酵(jiao)容器用简略的(de)胶桶(tong)、陶瓷缸、木桶(tong)等都(dou)可以(yi)，以(yi)下(xia)首(shou)要叙(xu)述蒸(zheng)馏设备。

在很多蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏设备中，不管(guan)传统(tong)设备仍是(shi)新(xin)型设备，其原理都是(shi)相(xiang)同的(de)：酒(jiu)醅经过(guo)(guo)加热(re)，成(cheng)为(wei)酒(jiu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)气，再经过(guo)(guo)冷却成(cheng)为(wei)成(cheng)品(pin)酒(jiu)。完结(jie)这个操(cao)作的(de)过(guo)(guo)程(cheng)称(cheng)之为(wei)蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏。蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏是(shi)使用组分(fen)挥(hui)发(fa)性的(de)不同，别离液态混合物(wu)的(de)单元(yuan)操(cao)作(蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏可以(yi)分(fen)为(wei)蒸(zheng)(zheng)(zheng)发(fa)、别离、冷却几个过(guo)(guo)程(cheng)，习惯上(shang)统(tong)称(cheng)为(wei)蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏)。

把液(ye)(ye)态混(hun)(hun)合(he)物或(huo)固态发(fa)酵(jiao)酒(jiu)醅加热使(shi)液(ye)(ye)体欢腾，生成的蒸气比本来(lai)混(hun)(hun)合(he)物含有较多的易(yi)挥(hui)发(fa)组分，剩(sheng)余混(hun)(hun)合(he)物中含有较多的难挥(hui)发(fa)组分，因而可使(shi)本来(lai)混(hun)(hun)合(he)物的组分得到部分或(huo)彻底(di)别离。

生(sheng)成的蒸气经冷(leng)凝(ning)而成液(ye)体(ti)。蒸馏的办法较多，首要(yao)有简略蒸馏和(he)精(jing)馏等(deng)。

在白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)生(sheng)产中，将(jiang)酒(jiu)(jiu)及(ji)其伴生(sheng)的(de)香(xiang)味成分从固(gu)态发(fa)酵酒(jiu)(jiu)醅或(huo)(huo)液态发(fa)酵醪中别(bie)离浓(nong)缩，得(de)到(dao)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)所需求的(de)含很(hen)多(duo)微量香(xiang)味成分及(ji)酒(jiu)(jiu)精(jing)的(de)单元(yuan)操(cao)作(zuo)称为(wei)节(或(huo)(huo)称为(wei)蒸馏)，它属于简略蒸馏。

白(bai)酒(jiu)的蒸(zheng)馏(liu)分(fen)固态发酵蒸(zheng)馏(liu)法(fa)、液态发酵蒸(zheng)馏(liu)法(fa)及固液结合串(chuan)香蒸(zheng)馏(liu)法(fa)多种。