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小(xiao)型家用酿酒设备酿的白酒怎么提高酒质

蒸发

在(zai)长期的(de)(de)储存过程(cheng)中，酒(jiu)中一些低沸(fei)点的(de)(de)小分子(zi)物质，如甲醇、乙醛(quan)、糠醛(quan)等蒸发物质逐渐削减，这些物质是对人体(ti)有(you)害(hai)的(de)(de)物质，含量削减后可降低白酒(jiu)对人体(ti)的(de)(de)伤害(hai)。

氧化

储存高品质白酒(jiu)的储酒(jiu)容器(qi)大(da)都选用陶缸，储存过(guo)程中(zhong)空气(qi)中(zhong)的氧可以透过(guo)缸壁(bi)与酒(jiu)液触摸，缓慢氧化酒(jiu)中(zhong)的醇类等物质，促进酯类生(sheng)成，使酒(jiu)发生(sheng)老熟浑厚(hou)的口感。

酯化

酒(jiu)(jiu)中的醇(chun)类(lei)(lei)和酸类(lei)(lei)物质可结合生(sheng)成(cheng)(cheng)酯(zhi)类(lei)(lei)，酯(zhi)类(lei)(lei)是白(bai)酒(jiu)(jiu)中重要的香气(qi)成(cheng)(cheng)分。这(zhei)种酯(zhi)化(hua)反应在(zai)有催化(hua)酶(mei)参与(yu)的情况下，几分钟就可以完(wan)成(cheng)(cheng)，在(zai)天(tian)然条件下需要约两年时刻(ke)才能完(wan)成(cheng)(cheng)。在(zai)长期储存(cun)过(guo)程中，醇(chun)类(lei)(lei)、酸类(lei)(lei)和酯(zhi)类(lei)(lei)之间逐渐达到平(ping)衡，使酒(jiu)(jiu)的香气(qi)变得(de)协(xie)调、饱满。

缔合

在长期的(de)储存(cun)过程中，酒中的(de)乙醇分子与水(shui)(shui)分子会逐渐排(pai)列(lie)得更严密(mi)，酒精(jing)和水(shui)(shui)都是极性分子，有(you)很强的(de)缔合才能，它们(men)都可(ke)以经过氢键缔合成大分子。

经储存后(hou)，使乙(yi)醇(chun)分(fen)(fen)(fen)(fen)子和水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)子的(de)(de)排列(lie)逐渐理顺，然后(hou)加(jia)强了乙(yi)醇(chun)分(fen)(fen)(fen)(fen)子的(de)(de)捆绑力(li)，降(jiang)低了乙(yi)醇(chun)分(fen)(fen)(fen)(fen)子的(de)(de)活度(du)，大分(fen)(fen)(fen)(fen)子不(bu)容易(yi)被人体吸收，进入血(xue)液(ye)和神经系统相(xiang)对缓慢，与此同(tong)时(shi)，白(bai)酒中的(de)(de)其他香味物质成分(fen)(fen)(fen)(fen)也会发(fa)生(sheng)上述(shu)缔(di)合效果。