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小(xiao)型家用酿(niang)(niang)酒设备(bei)酿(niang)(niang)的(de)白酒怎么提高酒质(zhi)

蒸发

在长期的(de)(de)(de)储存过程中(zhong)(zhong)，酒中(zhong)(zhong)一(yi)些低(di)(di)沸点的(de)(de)(de)小(xiao)分(fen)子物质，如甲醇(chun)、乙醛(quan)、糠醛(quan)等蒸发物质逐渐削减，这(zhei)些物质是(shi)对(dui)人体有害(hai)的(de)(de)(de)物质，含量削减后可(ke)降低(di)(di)白酒对(dui)人体的(de)(de)(de)伤害(hai)。

氧化

储存(cun)(cun)高品质白酒(jiu)的(de)(de)储酒(jiu)容器大(da)都选用陶缸，储存(cun)(cun)过程中空气中的(de)(de)氧可以透过缸壁与酒(jiu)液触摸，缓慢氧化酒(jiu)中的(de)(de)醇类等物质，促进酯(zhi)类生(sheng)成，使(shi)酒(jiu)发生(sheng)老熟浑厚的(de)(de)口(kou)感。

酯化

酒中的(de)醇类和酸类物质可(ke)结合生成(cheng)酯类，酯类是白酒中重要(yao)的(de)香(xiang)气成(cheng)分(fen)。这(zhei)种酯化反应在(zai)(zai)有催化酶参与的(de)情况下(xia)，几分(fen)钟就可(ke)以完(wan)成(cheng)，在(zai)(zai)天然条(tiao)件下(xia)需要(yao)约两年(nian)时刻才能完(wan)成(cheng)。在(zai)(zai)长(zhang)期储存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平(ping)衡，使酒的(de)香(xiang)气变得(de)协(xie)调、饱满(man)。

缔合

在长期(qi)的储(chu)存过程中，酒中的乙醇分子与水分子会(hui)逐渐排列得更严密，酒精(jing)和水都是极性分子，有很强的缔合(he)才能，它们都可以经过氢键缔合(he)成(cheng)大分子。

经储(chu)存(cun)后，使乙(yi)醇分(fen)(fen)子(zi)和水(shui)分(fen)(fen)子(zi)的排列逐渐理顺，然后加强了乙(yi)醇分(fen)(fen)子(zi)的捆绑力(li)，降低了乙(yi)醇分(fen)(fen)子(zi)的活(huo)度，大(da)分(fen)(fen)子(zi)不(bu)容易被人(ren)体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，与此同时(shi)，白酒中的其他香味物质成分(fen)(fen)也会发生(sheng)上述(shu)缔合效果。