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小型家用酿(niang)酒设备酿(niang)的白酒怎么(me)提高酒质(zhi)

蒸发

在(zai)长期的储存(cun)过程中，酒中一些(xie)低(di)沸点(dian)的小(xiao)分子(zi)物(wu)质，如甲醇、乙醛、糠醛等蒸(zheng)发物(wu)质逐(zhu)渐削减，这些(xie)物(wu)质是对人(ren)体(ti)有害的物(wu)质，含量削减后可降低(di)白酒对人(ren)体(ti)的伤(shang)害。

氧化

储(chu)(chu)存高品质白酒的(de)储(chu)(chu)酒容器大都选(xuan)用陶缸(gang)，储(chu)(chu)存过(guo)程中(zhong)空气中(zhong)的(de)氧可以(yi)透过(guo)缸(gang)壁(bi)与酒液(ye)触摸，缓慢氧化酒中(zhong)的(de)醇类(lei)等物质，促(cu)进酯(zhi)类(lei)生成，使酒发生老熟浑厚的(de)口感。

酯化

酒中(zhong)的(de)(de)醇类(lei)和(he)(he)酸类(lei)物质可结(jie)合(he)生(sheng)成(cheng)酯(zhi)类(lei)，酯(zhi)类(lei)是白酒中(zhong)重要(yao)的(de)(de)香气(qi)成(cheng)分(fen)。这(zhei)种酯(zhi)化反应在有催化酶参与的(de)(de)情况(kuang)下，几分(fen)钟就可以完成(cheng)，在天然条件下需要(yao)约两年时刻才能完成(cheng)。在长(zhang)期储存过程中(zhong)，醇类(lei)、酸类(lei)和(he)(he)酯(zhi)类(lei)之间逐渐达到平衡，使酒的(de)(de)香气(qi)变(bian)得协调、饱满。

缔合

在长期(qi)的储存过程中，酒中的乙醇分(fen)子与(yu)水分(fen)子会逐渐排列(lie)得更严密，酒精和水都是极性分(fen)子，有很强的缔(di)合才能(neng)，它(ta)们都可以(yi)经(jing)过氢键缔(di)合成大分(fen)子。

经储存(cun)后(hou)，使乙醇(chun)分(fen)子和水分(fen)子的(de)排列逐渐理顺，然后(hou)加强了乙醇(chun)分(fen)子的(de)捆绑力，降低了乙醇(chun)分(fen)子的(de)活度(du)，大分(fen)子不容(rong)易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓(huan)慢，与(yu)此同(tong)时，白(bai)酒中的(de)其他香(xiang)味物质成分(fen)也会发生(sheng)上述缔合效果(guo)。