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小型(xing)家用酿酒(jiu)设备酿的白酒(jiu)怎么提高酒(jiu)质

蒸发

在长期的(de)储(chu)存过程中，酒(jiu)中一(yi)些(xie)低(di)沸(fei)点(dian)的(de)小分(fen)子物(wu)质(zhi)，如甲醇、乙(yi)醛(quan)、糠醛(quan)等蒸发物(wu)质(zhi)逐渐削减(jian)，这(zhei)些(xie)物(wu)质(zhi)是对人体有害(hai)(hai)的(de)物(wu)质(zhi)，含量(liang)削减(jian)后可降低(di)白酒(jiu)对人体的(de)伤害(hai)(hai)。

氧化

储存(cun)(cun)高品质白酒(jiu)的(de)储酒(jiu)容器大都选用陶缸，储存(cun)(cun)过程中空气中的(de)氧可以透(tou)过缸壁与酒(jiu)液触摸(mo)，缓慢(man)氧化酒(jiu)中的(de)醇类等物质，促进酯(zhi)类生(sheng)成，使酒(jiu)发(fa)生(sheng)老(lao)熟浑厚的(de)口(kou)感。

酯化

酒中(zhong)的醇(chun)类(lei)(lei)(lei)和酸(suan)类(lei)(lei)(lei)物质(zhi)可结合生成酯类(lei)(lei)(lei)，酯类(lei)(lei)(lei)是(shi)白(bai)酒中(zhong)重要(yao)的香(xiang)气(qi)成分。这(zhei)种酯化反应在有(you)催化酶参与(yu)的情况下，几分钟就可以(yi)完(wan)成，在天然条件下需要(yao)约两年时刻才能完(wan)成。在长期储(chu)存过(guo)程中(zhong)，醇(chun)类(lei)(lei)(lei)、酸(suan)类(lei)(lei)(lei)和酯类(lei)(lei)(lei)之(zhi)间(jian)逐渐达(da)到平衡，使(shi)酒的香(xiang)气(qi)变得协调、饱满。

缔合

在长期(qi)的(de)储存(cun)过(guo)程(cheng)中(zhong)，酒中(zhong)的(de)乙醇分(fen)(fen)(fen)子(zi)与(yu)水(shui)分(fen)(fen)(fen)子(zi)会逐渐排(pai)列得更(geng)严(yan)密(mi)，酒精和水(shui)都是极(ji)性分(fen)(fen)(fen)子(zi)，有很强的(de)缔合才能，它们都可以经过(guo)氢键(jian)缔合成大分(fen)(fen)(fen)子(zi)。

经(jing)储存后(hou)，使乙(yi)醇(chun)分子(zi)(zi)和水分子(zi)(zi)的(de)排(pai)列逐(zhu)渐(jian)理顺(shun)，然后(hou)加强了乙(yi)醇(chun)分子(zi)(zi)的(de)捆绑力，降(jiang)低了乙(yi)醇(chun)分子(zi)(zi)的(de)活度(du)，大(da)分子(zi)(zi)不容(rong)易(yi)被人体吸(xi)收，进入血液和神经(jing)系统(tong)相对(dui)缓慢，与此(ci)同时，白(bai)酒中的(de)其他香味(wei)物质成分也(ye)会发生上述缔合效(xiao)果。