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小型(xing)家用酿酒设备酿的白酒怎么提(ti)高酒质

蒸发

在长期(qi)的储(chu)存过程(cheng)中，酒中一些(xie)(xie)低沸(fei)点的小分(fen)子物质(zhi)(zhi)，如甲醇、乙醛、糠醛等(deng)蒸发物质(zhi)(zhi)逐(zhu)渐(jian)削(xue)减(jian)，这(zhei)些(xie)(xie)物质(zhi)(zhi)是对(dui)人(ren)体有害(hai)的物质(zhi)(zhi)，含量削(xue)减(jian)后(hou)可(ke)降低白酒对(dui)人(ren)体的伤害(hai)。

氧化

储(chu)(chu)存高品质白酒(jiu)的(de)储(chu)(chu)酒(jiu)容器大都选用陶缸(gang)，储(chu)(chu)存过程中空气中的(de)氧可以透(tou)过缸(gang)壁与(yu)酒(jiu)液触摸(mo)，缓慢氧化酒(jiu)中的(de)醇类等(deng)物质，促(cu)进酯类生成，使酒(jiu)发(fa)生老熟浑厚(hou)的(de)口感。

酯化

酒中的(de)(de)醇类(lei)(lei)和酸类(lei)(lei)物质可(ke)结合生成酯类(lei)(lei)，酯类(lei)(lei)是(shi)白酒中重要(yao)的(de)(de)香气(qi)成分(fen)。这种酯化反应在(zai)有催化酶参(can)与的(de)(de)情(qing)况(kuang)下(xia)，几分(fen)钟就(jiu)可(ke)以完成，在(zai)天(tian)然(ran)条件下(xia)需(xu)要(yao)约(yue)两年时刻(ke)才能完成。在(zai)长期(qi)储存过(guo)程中，醇类(lei)(lei)、酸类(lei)(lei)和酯类(lei)(lei)之间逐渐达(da)到平衡，使酒的(de)(de)香气(qi)变(bian)得协调、饱满。

缔合

在长(zhang)期(qi)的(de)储存过程中，酒(jiu)(jiu)中的(de)乙醇分(fen)子(zi)与水分(fen)子(zi)会逐渐排列得更严密(mi)，酒(jiu)(jiu)精和水都是极性分(fen)子(zi)，有很强的(de)缔合才能，它们都可以经过氢键(jian)缔合成(cheng)大分(fen)子(zi)。

经储存后，使乙醇分(fen)子(zi)和(he)水分(fen)子(zi)的排列(lie)逐渐理(li)顺(shun)，然后加强了乙醇分(fen)子(zi)的捆绑力，降(jiang)低了乙醇分(fen)子(zi)的活度，大分(fen)子(zi)不容易(yi)被人体吸收，进入血液和(he)神经系统相对缓(huan)慢，与此同时，白酒中的其(qi)他(ta)香味物质成分(fen)也会(hui)发生(sheng)上述缔合效果。